双色鱼圆

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恋尚鱼

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我家有钓鱼迷看到他满载而归我真不忍心扫他的兴冰箱冻鱼还没吃完浴缸变成鱼缸还有大大小小十几条鱼这不今天又搞回一条大草鱼天天吃烧鱼也烦不吃吧又不好久放牺牲自己时间吧网上查查鱼圆的方法综合参考做出双色鱼丸像素不高金黄色鱼丸变淡黄配上鱼头熬制的汤加上老豆腐鲜得很连不习惯喝汤的北方婆婆都添上一碗说昨这鲜咧

双色鱼圆的用料

草鱼 3斤	老豆腐 80g
香菜少许	枸杞少许
姜片 8片	蛋清 2个
蛋黄 2个	葱姜水（葱12g姜末12g水80g） 104g
盐 5g	味精 3G
湿淀粉 12g	水(做鱼圆用量） 20g
食用油 50g	胡椒 1g

双色鱼圆的做法

步骤1

草鱼一条杀时去鱼头剖下鱼身两边的肉鱼骨切段与鱼头放一块抹盐备用用刀背先捶捶鱼肉再用菜刀顺鱼肉纹理刮取鱼蓉我称了一下鱼茸248g 一直刮到暗红色肉出现即止带皮暗红色肉抹少许盐切成4指宽段加入鱼头鱼骨熬汤用葱姜加水泡好备用

步骤2

鱼茸加清水20克，精盐2克，葱姜汁24g（葱姜水滤出葱姜），用料理机搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清2个湿淀粉25g 味精1g植物r油20克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料分一些鱼丸生料放入打好的蛋黄液里分几次加感觉不稀能粘在一起成稠糊状即成黄色鱼丸据网上说还可用菠菜水做绿色蕃茄酱做红色那肯定会更好看可惜我鱼蓉太少锅里放水烧开后开小火用手挤鱼丸料等丸子浮起后放到有凉水的碗里

步骤3

这时候可以做鱼汤了锅里放油30g ，冒烟后先煎鱼头至两面金黄熟透盛出将鱼骨鱼皮肉一起轻煎成形加入开水我用了整整一暖水瓶的水因为中火熬汤消耗水较多水滚加入姜片中火烧至汤呈乳白色加老豆腐鱼丸加盐味精2g 白胡椒粉开小火煮让豆腐进味 10分钟后滴点白醋关火放入洗净的香菜枸杞只等着美味进肚吧