榴莲芝士蛋糕（六寸）

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这款蛋糕属于重芝士款，需要制作饼底。如果使用活底的六寸蛋糕模具需要在模具外用锡纸包裹，防止用水浴法烤制时漏水。

榴莲芝士蛋糕的用料

奶油芝士 200g 榴莲 90g
消化饼干 50g 黄油 25g
低筋面粉 60g 鸡蛋 2个（其中一个鸡蛋分离蛋黄和蛋清）
细砂糖 55g（其中15克制作蛋白霜用）

榴莲芝士蛋糕的做法

榴莲芝士蛋糕（六寸）的做法图解1

步骤1

制作饼底：把消化饼干用食品料理机打碎，越碎越好。25克黄油隔水融化为液体，把黄油和饼干碎混合均匀，铺在模具底部，用勺子压紧实，放入冰箱冷藏，让饼底凝固在一起。我使用的是活底模具，按照模具底部的大小剪了一块烤纸提前铺在了模具底部，方便脱模。

步骤2

打碎榴莲肉：把榴莲果肉、细砂糖40克、1个鸡蛋液，1个蛋黄放入食物料理机打碎成泥状。
榴莲芝士蛋糕（六寸）的做法图解3

步骤3

奶油芝士室温软化以后，用电动打蛋机搅打至顺滑无颗粒，分三次加入制作好的榴莲泥，每次加入后要搅打均匀后再加入下一次。搅打至完全融合后筛入低粉，用刮刀搅拌均匀，搅拌好的蛋糕糊成顺滑浓稠状。

步骤4

打发蛋白霜：一个蛋白加15克砂糖，用电动打蛋器搅打至湿性发泡，拉出弯钩装即可。把打发好的蛋白霜和蛋糕糊混合，刮刀用翻拌法搅拌均匀，不要画圈搅拌。把混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面。如果使用活底模具提前用锡纸包住模具。
榴莲芝士蛋糕（六寸）的做法图解5

步骤5

烤箱150度预热。烤盘倒入热水、把蛋糕模具放在烤盘中，放烤箱中下层，水浴法烤60分钟。出炉冷却后，盖上保鲜膜，放入冰箱4小时再脱模。脱模时用热毛巾敷一下模具，很好脱模。

榴莲芝士蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2015-05-05

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分类： 烘焙 芝士蛋糕 烤 下午茶 朋友聚餐

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