四川盐卤豆花

精品

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Henry林

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豆花的用料

黄豆 1250g	盐卤 20g
油辣子 100g	香菜 3颗
菜籽油 20ml	木姜油 10ml
蒜蓉 50g	葱花 3颗
花生酱 50g	豆浆 100ml
味精 20g	生抽 10ml
清水 4500g	凉开水 60ml

豆花的做法

步骤1

将黄豆加4500g清水泡涨！我习惯头天晚上泡，第二天中午或下午打豆浆！泡得越涨打出的豆浆越好，做出的豆花也就越多越好！做吃的东西一定不能将就！

步骤2

泡好的豆浆用料理机用“精磨”功能键，这里豆子和水的比例是豆子1水3！否则太干了！磨不细！豆子一定要磨细豆腐的品质才够好！泡豆子的水肯定是不够的，磨的时候再加自来水！

步骤3

磨好的豆浆放一口大锅煮开！一边煮一边搅拌！容易糊底！看见有点冒泡了就要提高警惕，不像烧开水那样响声明显，如果走开不注意等你听见声音时候已经来不及了！扑得整个灶台满地都是豆浆泡沫！

步骤4

熟豆浆用篮子，纱布沥干！沥过的豆渣再加豆渣三倍的开水稀释后沥一遍！里面还有很多豆浆的，不能浪费！

步骤5

拿果汁壶预留一壶豆浆当饮料喝，不想喝的也要留一小碗调蘸水用，把豆浆重新烧开！

步骤6

待豆浆90度时，取盐卤兑凉开水稀释，用大汤勺舀半勺勾进豆浆缓慢搅拌，过四五分钟再重复勾入卤水搅拌，直到出现豆腐絮，就不要过猛加入卤水，如果卤水用光还没出现豆腐絮，再取些卤水来稀释继续勾兑！

步骤7

慢慢的会出现黄色的豆腐水

步骤8

豆腐絮越发结实

步骤9

拿筛子，菜篮，筲箕轻轻压榨！

步骤10

将榨出的窖水舀出放空盆中！

步骤11

将边缘压榨结实，否则容易松散！

步骤12

继续舀出窖水！

步骤13

再全方位压榨结实！

步骤14

这样程度就差不多了！

步骤15

用菜刀切块！

步骤16

再将窖水从边缘轻轻舀两瓢窖水灌入锅底！

步骤17

这样豆花就会浮上水面！

步骤18

我用披萨铲轻轻的把豆花块分开些，以免彼此粘连沉底粘锅！再开小火煮开，一定是小火哟！豆花更加结实！

步骤19

蘸水:油辣子，豆浆，生菜籽油，花生酱，蒜蓉，木姜油调和均匀，再加入葱花，香菜末。油辣子和花生酱我分别有写食谱！

豆花的烹饪技巧

天冷时盐卤会结冰，加一小碗清水去，第二天就会融化，或者放在温度高的地方！煮豆花之前必须确保卤水是融化的，否则等你一切就绪，盐卤确是一块冰！再就是要准备一口超大炒锅，直径最好有60厘米，如果锅小了就要分两锅煮豆浆！大锅子压榨时候比较爽！还要一个大盆，一个大筲箕，一张大纱布！以上都是必备物品！不容忽视！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-06

©本菜谱的做法由 Henry林编写，未经授权不得转载

Henry林

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