剁椒鱼头

精品
8187 浏览 106 收藏
收藏
老三93
老三93
＋ 关注

经典湘菜，蒸菜，咸香辣。取活鱼鱼头，花鲢，也叫胖头鱼，一般家里自己蒸，盘子没有多大，锅也比较小，选整条鱼三至四斤的就可以了。处理鱼是最麻烦的，市场上人家可能只负责给你把鱼头切下来，回家要自己从中间劈开。这里说下，单买鱼头价格高些，整条要走可能比单买鱼头要便宜，这个自己算吧。鱼身可以盐水煮过后油泼，一鱼两吃。在自家洗菜盆里劈开鱼头不是很容易，最好用锯齿刀迅速拉开。

剁椒鱼头的用料

花鲢鱼头 500g视自家锅大小 山茶油 200g
料酒 少量 紫苏 少量，最好鲜的
花椒 少量 葱姜蒜 少量
潼川豆豉 少量 剁椒 200g视个人口味

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

剖开鱼头，盐水加点料酒泡一会，可以有效除腥。劈开鱼头是个力气活，在砧板上硬劈，会搞的厨房鸡飞狗跳，在洗菜盆里慢慢用锯齿刀拉开最好。
剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

找个足够大盘子，能放开鱼头，盘底铺一层葱姜丝
剁椒鱼头的做法图解3

步骤3

把鱼头从盐水中取出，清水冲洗一下，尽量沥干水分，平铺在盘子里。再撒一层葱姜丝。
剁椒鱼头的做法图解4

步骤4

这里剁椒和豆豉是炒过的。下入茶油，油热下豆豉，用小火，以防糊锅，下剁椒，炒出香味或煸出红油即可。均匀的铺在鱼头上，撒下紫苏。
剁椒鱼头的做法图解5

步骤5

上锅蒸。这里注意，一定要开水以后再上锅。鱼肉遇热后会迅速紧缩，锁住水分，蒸出的鱼肉格外嫩。大火蒸约20分钟，用筷子能轻轻插透即可。
剁椒鱼头的做法图解6

步骤6

这里插入另外一种做法，就是豆豉剁椒不要炒，鱼头铺好后，直接铺在鱼头上，上锅蒸，蒸熟后，撒上姜蒜花椒，然后茶油烧热，均匀的泼在鱼头上。两种方法都可以，个人觉得，炒过后的剁椒格外辣。
剁椒鱼头的做法图解7

步骤7

香菜来一点，可以了。
剁椒鱼头的做法图解8

步骤8

开吃。步骤比较简单，上锅之前，料酒、蒸鱼豉油、醋等等，依个人口味自己添加吧。
剁椒鱼头的做法图解9

步骤9

这是炒过之后的豆豉和剁椒，好像没有那么鲜亮了。如果不炒剁椒，可以用青红两个颜色的剁椒，漂亮一点。另外这个是八斤鱼的鱼头，没有大的蒸锅是做不了的。

剁椒鱼头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-08

©本菜谱的做法由 老三93 编写，未经授权不得转载

剁椒鱼头的其他做法更多

剁椒鱼头的全部作品

上传我做的这道菜

剁椒鱼头的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 剁椒鱼头

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 剁椒鱼头的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活