戚风蛋糕

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戚风蛋糕是最为常见的蛋糕了，较海绵蛋糕更为松软细腻，但往往许多新手都会失败，今天就带你一起攻克它吧。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4只 糖粉 70g
糖粉 30g 玉米油 78g
牛奶 78g 低粉 120g
泡打粉 4g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离，分离时蛋白中不能有蛋黄，会影响蛋白的打发，蛋黄中加入糖粉充分搅拌均匀至糖粉融化。
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

然后加入玉米油充分搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。

步骤3

然后将低粉泡打粉混合过筛到蛋黄中，用刮刀上下翻拌，防止起筋。翻拌均匀后放在一边备用，这时就可以预热烤箱了，上下火160度。
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋白先打粗泡，然后分三次加入70克的糖粉，每次都要充分搅拌后加入下一份。最后打发至有明显划痕，然后提起打蛋器有尖峰，稍弯曲也是可以的，不能过度打发蛋白。
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

然后将三分之一的蛋白糊倒入到蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀，不要打圈防止蛋白消泡，然后将其倒回到蛋白糊中同样上下翻拌均匀。
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

然后倒入烤盘，烤盘模具可以加锡纸或者油纸，也可以不加直接倒入，弄平，可以双手托起烤盘水平在桌子上震出大气泡。这样就可以放入烤箱了。160度50分钟左右。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

最后拿出来放凉后脱模。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-13

©本菜谱的做法由 鲍大厨 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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