门钉肉饼（猪肉莲藕馅儿）

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门钉肉饼： 传统的北京小吃，形似古时城门的门钉而得名。 我这次做的是猪肉莲藕馅儿的， 我觉得比牛肉的还好吃，肉馅儿中加入藕蓉，入口多了一份莲藕的清香，鲜而不腻， 还可中和炸食的热气。 推荐哦。 昨天蹲电脑跟前好不容易编辑完菜谱，就差一个发布了，电脑啪一下，死机………… 再打开就什么都没有了，没有了…… 顿时没精神！ 豆果亲爱的技术人员，有没有编辑的过程中可以时时保存的功能啊，这样的状况真的太糟心了！！ 我就说到这里了，上菜了……

门钉肉饼的用料

肉馅儿：猪肉馅 300克 藕 100克
葱 20克 姜 10克
鸡蛋 1只 清水 20克
盐 4克 味精 2克
鸡粉 10克 香油 10克
面皮儿：面粉 500克 清水 230克

门钉肉饼的做法

门钉肉饼（猪肉莲藕馅儿）的做法图解1

步骤1

准备好肉馅儿，肥瘦比例2：8，太瘦肉吃起来会干。
门钉肉饼（猪肉莲藕馅儿）的做法图解2

步骤2

鲜藕去皮剁蓉，
门钉肉饼（猪肉莲藕馅儿）的做法图解3

步骤3

葱姜剁细。
门钉肉饼（猪肉莲藕馅儿）的做法图解4

步骤4

将所有调料除香油外都放入肉馅中。
门钉肉饼（猪肉莲藕馅儿）的做法图解5

步骤5

用力搅打上劲，要搅个10分钟左右，让肉馅将调料吃透。
门钉肉饼（猪肉莲藕馅儿）的做法图解6

步骤6

加入香油，拌匀，腌制1小时以上。
门钉肉饼（猪肉莲藕馅儿）的做法图解7

步骤7

，面粉加水揉匀成光滑的面团，揉面要将面团反复按压，揉10分钟以上。 ，我用了面包机。
门钉肉饼（猪肉莲藕馅儿）的做法图解8

步骤8

揉好的面团盖保鲜膜或湿布静置半小时，松驰过的面团做出的成品口感会比较松软。
门钉肉饼（猪肉莲藕馅儿）的做法图解9

步骤9

将静置好的面团分成两或三份，依次搓成长条。
门钉肉饼（猪肉莲藕馅儿）的做法图解10

步骤10

切成大小均匀的剂子，大概20克左右，
门钉肉饼（猪肉莲藕馅儿）的做法图解11

步骤11

将切好的剂子擀成中间厚周围薄的面皮。
门钉肉饼（猪肉莲藕馅儿）的做法图解12

步骤12

包入肉馅儿，
门钉肉饼（猪肉莲藕馅儿）的做法图解13

步骤13

收口。
门钉肉饼（猪肉莲藕馅儿）的做法图解14

步骤14

将包子的收口朝下，双手将其搓圆，轻轻按压一下。
门钉肉饼（猪肉莲藕馅儿）的做法图解15

步骤15

锅中加入10克左右的植物油，烧热，调小火，将肉饼锁口朝上排入锅中，加盖。
门钉肉饼（猪肉莲藕馅儿）的做法图解16

步骤16

煎至底部金黄时翻面。
门钉肉饼（猪肉莲藕馅儿）的做法图解17

步骤17

翻面后将锅中加入20克清水，加盖，煎至水份蒸发完，底部金黄时就可以出锅了。（我这第二锅，一不小心底煎的有点儿过了） 讲究的还可以将肉饼竖起周圈也略微煎一下。
门钉肉饼（猪肉莲藕馅儿）的做法图解18

步骤18

如果做的多一次吃不完的话还可以盛入托盘盖膜冰箱冷冻保存。
门钉肉饼（猪肉莲藕馅儿）的做法图解19

步骤19

门钉肉饼的烹饪技巧

各个品牌的面粉吃水量不同，揉面时水不要一次加足，分次边揉边加，根据情况酌情加减用水量。 面团经过充分的揉搓才会柔软光滑。 肉馅儿和面团的量不是正好同时用完的，面团有剩余，做葱油饼了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-14

©本菜谱的做法由 煮妇小食光 编写，未经授权不得转载

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