自制擀面皮

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哲娘
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从小喜欢吃各种凉皮，这次发个擀面皮和大家分享。

擀面皮的用料

中筋面粉 一碗 水 适量
黄瓜 一根 八角 一个
花椒 10粒 香叶 两片
小茴香 10粒 香油
辣椒面 若干 黑芝麻 适量
盐，糖，醋，酱油 适量

擀面皮的做法

自制擀面皮的做法图解1

步骤1

和面要求硬面，硬面30分钟后洗面筋，洗出的面筋蒸熟备用，洗出的面水静置两三个小时后，小心地倒去上层沉淀出的清水，只保留下层的稠面水即可。加入干酵母发酵12小时以上直到面水微微发酸。搅匀面水倒入碗中入锅蒸10分钟后趁热取出。烘培垫和擀面杖抹油，取适量大小面块擀成张，每张之间抹油叠放后再入锅蒸10分钟，取出后放凉切块或者条状。
自制擀面皮的做法图解2

步骤2

花椒，小茴香，八角，香叶，酱油，醋，盐，清水一并熬制30分钟，蒜泥加入开水做成蒜水，辣椒面加入黑芝麻和盐后泼入花椒油。
自制擀面皮的做法图解3

步骤3

拌上调料，面筋，黄瓜丝，辣椒油，开吃吧！

擀面皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-16

©本菜谱的做法由 哲娘 编写，未经授权不得转载
分类： 凉菜 蒸 拌 麻辣 爽口

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