戚风奶油蛋糕

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jojo0416
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本款戚风蛋糕属于不太甜的系列，喜欢甜一些的话可以适量增加糖的含量，其中的玉米淀粉主要用于吸收蛋糕中的水分，加或者不加，都不影响口感

戚风奶油蛋糕的用料

鸡蛋四个 250g 糖用于蛋白 40g
糖用于蛋黄 20g 食用油 60g
水或者牛奶 70g 奶油 500ml
炼乳可根据喜好调整奶油甜度 适量 玉米淀粉可加可不加 10g
低筋面粉 100g

戚风奶油蛋糕的做法

戚风奶油蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好所有材料后，需要使用无油无水的盆子，将蛋清与蛋白分离，使用打蛋器低速搅打蛋清，出现均匀小气泡时放入三分之一的糖

步骤2

当蛋清出现纹路是加入三分之一的糖，继续搅打，提起打蛋器，蛋清呈现弯钩状，加入剩余的糖和玉米淀粉，使用高速搅打，直至提起打蛋器出现直勾，即为硬性打发，蛋白霜的制作完成，放入冰箱备用
戚风奶油蛋糕的做法图解3

步骤3

将准备好的油、水或者奶粉、糖全部倒入蛋黄中，搅拌均匀，进行乳化作业，
戚风奶油蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉，用翻拌的方式进行搅拌，直至无面粉颗粒，切忌不能划圈搅拌，以免起筋，蛋糕无法膨胀
戚风奶油蛋糕的做法图解5

步骤5

将之前做好的蛋白霜取出，用手动打蛋器进行抽打，检查蛋白霜情况，呈现均匀小气泡即为成功，取三分之一的蛋白霜加入蛋黄中拌匀后倒入蛋白霜中继续搅拌均匀，搅拌均匀的蛋糕液质地轻盈

步骤6

蛋糕液倒入磨具中，震出气泡，烤箱预热5分钟，用140度烤70分钟，视中烤箱温度决定
戚风奶油蛋糕的做法图解7

步骤7

用牙签戳入蛋糕内，无东西占出则已烤熟，倒扣放凉，将淡奶油中加入炼乳打发至出现纹路并且不会塌陷，蛋糕的话就可以自由发挥了

戚风奶油蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-17

©本菜谱的做法由 jojo0416 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 奶油蛋糕 烤 下午茶 生日聚会

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