草莓蛋糕卷

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鱼和熊掌9

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这个方子好象是来源于君之大神的，自己一直用，感觉不错。戚风蛋糕是入门必经的门槛，个人做戚风蛋糕失败很多次，终于摸出门道，开始做戚风蛋糕卷，相对来讲容易的多。而且，关键老妈和女儿都爱吃，自己也特别推崇。况且，草莓酱都是自己做，里里外外都是自制，好吃！

草莓蛋糕卷的用料

鸡蛋 2只	白糖 12g放入蛋黄中，24克放入蛋清中
牛奶 16g	玉米油 16g
低筋粉 35g	草莓酱或是其他果酱按个人喜好，能够均匀铺满蛋糕饼

草莓蛋糕卷的做法

步骤1

2颗鸡蛋，蛋清蛋黄分离，两颗蛋黄中，依次加入12克白糖，16克牛奶，16克玉米油，每次加入的材料都是拌匀后，在加下一个材料。最后加入低筋粉35克，拌匀，注意不要搅拌过度，以免起筋。

步骤2

蛋清放入无油无水的盆里，打蛋器也一定要无油无水，24克糖，分三次放入打发蛋清。因为果酱也是甜的，所以口味清淡的，可以减少糖的分量，至于多少，得根据个人的口味了！蛋清打到出现大泡放第一次糖，打到小泡放第二次糖，打到细腻无明显泡泡时，放第三次糖。

步骤3

蛋清打到湿性发泡，但倒扣盆，不会流动，提起打蛋器可以看到小弯勾既可。

步骤4

将1/3的蛋清放入蛋黄糊中，上下翻拌手法，拌匀，将拌匀的蛋糊倒入剩余2/3的蛋清盆中，再次拌匀。混合好的蛋糊倒入垫了油纸烤盘中，抹匀，用力颠几下，颠出大泡中的空气。放入烤箱中层，180度，150-20分钟，具体时间要看各家烤箱的脾气！

步骤5

蛋饼烤至表面金黄即可，取出稍凉，趁势脱膜，不要等到完全凉投脱，会粘底反而不好脱膜。

步骤6

脱膜后，蛋饼温度下降微凉，涂抹草莓酱，当然也可以换成打发的奶油或其他果酱。草莓酱也是自己趁草莓上市，自己熬制的！

步骤7

卷起。其实很容易，也许是我的方子量比较小，蛋饼不是那么厚，很容易用手就卷起，不用特别手法，轻松卷起。

步骤8

卷好后，就势用油纸像包糖果似的，卷起两头，放入冰箱冷藏室定型。

步骤9

冷藏15分钟以上取出，切块，拍个美美的照，就可以开吃了，酸酸甜甜，松松软软，赞一个！

草莓蛋糕卷的烹饪技巧

蛋糕卷的关键也是最难处，是如何部开裂：1.蛋白要打发湿性发泡，就是提起打蛋器，带小弯勾即可。2:烘烤时间要注意，不能够过长，蛋饼烤到表面金黄即可，太过，蛋饼就过干，开裂。3.往烤盘倒蛋黄糊，四周比较容易受热的地方略厚，烤出来之后不会因为太薄而容易脆裂。4.如果烤的蛋饼比较厚，可以在蛋饼抹果酱或奶油那面提前划几刀在卷，不要划过深，有助改善开裂现象。不过这个方子的量，是不过厚的，不需要划痕。以上有他人经验，一起找来放在一起，希望能对如我一样，对喜欢烘焙的初级者有借鉴作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-17

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