全麦核桃小餐包

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此道全麦小餐包参考了孟老师的一个方子。没想到这个全麦小包完全颠覆了以往我对全麦的偏激看法。全麦面包虽然比吐司或者甜面包口感粗糙了些，但没有传说中的“拉嗓子”，入口也极有咬劲，而且越嚼越香。虽然只放了15克的细砂糖，但却吃出了香甜的味道。而且加入了少量的白芝麻、核桃仁，使得这款全麦小餐包，既可爱，又增加了营养，益智补脑。

全麦核桃小餐包的用料

全麦面包粉 250克 细砂糖 15克
酵母 3克 盐 1克
蛋白 45克 清水 110克
无盐黄油 20克 表面刷蛋液 少许
表面白芝麻 适量 表面核桃仁 适量

全麦核桃小餐包的做法

全麦核桃小餐包的做法图解1

步骤1

所有面包原料准备好
全麦核桃小餐包的做法图解2

步骤2

除黄油外的材料入面包机桶内，启动揉面程序
全麦核桃小餐包的做法图解3

步骤3

待面团光滑时，放入软化的黄油，继续揉面
全麦核桃小餐包的做法图解4

步骤4

揉出手套膜即可，如果想吃出粗糙的感觉，只略微揉光滑就可以啦
全麦核桃小餐包的做法图解5

步骤5

面团收圆，入桶内进行基础发酵
全麦核桃小餐包的做法图解6

步骤6

当发至二倍大时，用手指蘸面粉在面团中央顶部戳个洞，不回缩不反弹，表示发酵完成
全麦核桃小餐包的做法图解7

步骤7

面团取出，置于垫上，称重分成4等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟
全麦核桃小餐包的做法图解8

步骤8

取其中一个面团，擀成椭圆形
全麦核桃小餐包的做法图解9

步骤9

从左向右卷成卷
全麦核桃小餐包的做法图解10

步骤10

两端向下弯
全麦核桃小餐包的做法图解11

步骤11

捏紧收口，滚圆
全麦核桃小餐包的做法图解12

步骤12

放入不沾烤盘中，其它3个面团依次处理，放烤盘中，覆保鲜膜，进行二次发酵
全麦核桃小餐包的做法图解13

步骤13

过15分钟，将擀面杖一头蘸干粉，往面团中间最高处向下压到底，形成一个小窝，这样做的目的是不让面团发得过高，如果喜欢类似汉堡包样的面包，此步可忽略
全麦核桃小餐包的做法图解14

步骤14

待面团发至二倍大时，表白刷蛋白液，撒上白芝麻，中间小窝里撒上核桃碎；此时烤箱可开始预热，190度
全麦核桃小餐包的做法图解15

步骤15

进预热好的烤箱，上火190度，下火160度，16分钟左右
全麦核桃小餐包的做法图解16

步骤16

出炉， 晾架上晾凉，至手温时可食用或者入袋保存
全麦核桃小餐包的做法图解17

步骤17

圆乎乎的样子，是不是很可爱，很萌呢
全麦核桃小餐包的做法图解18

步骤18

掰一块尝尝吧，好香

全麦核桃小餐包的烹饪技巧

全麦面包粉不必非要揉出手套膜样来，只要将其揉成光滑的面团就可以了，这样就能吃到全麦所特有的口感啦，如果非要揉出手套膜来，也没人拦着哟，这证明此面粉非常好！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-18

©本菜谱的做法由 meggyzhao 编写，未经授权不得转载

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