波兰种全麦面包

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Smile湘雨
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此配方：也适合手揉，我用的是Beko倍科厨师机K6。 我最爱做的波兰种小面包，如蚕丝般细腻，云朵般柔软拉丝，咬一口，奶香味十足，操作简单，组织相当细腻，放3天仍松软！

波兰种全麦面包的用料

波兰种部分： 高筋面粉100克 水100克 酵母1克 主面团部分： 高筋面粉200克 全麦粉20克 盐2克 牛奶55克 耐高糖酵母2.5克 玉米油20克 鸡蛋1个 细砂糖30克

波兰种全麦面包的做法

波兰种全麦面包的做法图解1

步骤1

做波兰种：将波兰种材料混合搅拌，盖保鲜膜，用牙签戳几个洞，室温发酵4小时，或冰箱冷藏18小时。
波兰种全麦面包的做法图解2

步骤2

波兰种和主面团材料（除油和酵母以外的）放厨师机
波兰种全麦面包的做法图解3

步骤3

开厨师机
波兰种全麦面包的做法图解4

步骤4

揉出厚膜
波兰种全麦面包的做法图解5

步骤5

加入油和酵母
波兰种全麦面包的做法图解6

步骤6

3档揉出手套膜
波兰种全麦面包的做法图解7

步骤7

室温28度发酵至2倍大，粘面粉戳洞不回缩不塌
波兰种全麦面包的做法图解8

步骤8

将面团轻拍扁，分成12份，滚圆松弛。
波兰种全麦面包的做法图解9

步骤9

将面团排气，整成圆形，排入金盘。
波兰种全麦面包的做法图解10

步骤10

放温暖湿润处发酵至2倍大（预热烤箱160度）
波兰种全麦面包的做法图解11

步骤11

刷蛋液，装饰黑芝麻。
波兰种全麦面包的做法图解12

步骤12

烤箱中层160度烤18分钟（上色及时盖锡纸），出炉晾凉至手温后，装袋密封。

波兰种全麦面包的烹饪技巧

1、不同面粉吸水率不同，请根据实际调整液体用量，比如±10~20克； 2、天热可提前把液体冷藏，或急冻成半流体状再使用；烤箱温度和时间仅供参考。厨师机静音版，揉面又快又易出膜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-01

©本菜谱的做法由 Smile湘雨 编写，未经授权不得转载

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