8寸戚风蛋糕

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小美同学过生日,烤个小蛋糕送她。祝她永远幸福快乐,永远爱你哦!本来没计划上传教程的,可是蛋糕太美不能辜负,过程照下次一定记得拍

8寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 85g
黄油 40g 牛奶 40g
白糖 20g(蛋黄) 白糖 50g(蛋白)
2g 柠檬汁 5-10滴

8寸戚风蛋糕的做法

8寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

称好各种用料,把蛋清和蛋黄分离,放入无油无水的容器里。

步骤2

来制作蛋黄糊,这时候可以先将蛋清放入冰箱冷藏。把牛奶和融化好的黄油还有糖放入蛋黄。搅拌至看不到明显油花,也要注意不能把蛋黄打发了!

步骤3

低筋面粉放入盐,搅拌均匀后筛入蛋黄中。搅拌至无明显颗粒。搅拌过程不能打圈,以免面粉起筋。可用炒菜的手法,上下翻。

步骤4

蛋黄糊做好后来打发蛋白。可以说做好戚风最关键的就是蛋白的打发。蛋白中放入柠檬汁和白糖,打至干性发泡。打蛋器不要太快,打的太快和蛋黄糊一起搅拌容易消泡,而且组织不细致。打到提出打蛋器出现不倒的两个倒三角就好了

步骤5

这个时候可以把烤箱打开,150度,上下管同事预热十分钟。取三分一的蛋白糊放入蛋黄糊搅拌均匀,然后倒回蛋白糊中继续搅拌均匀。一定不能打圈,否则消泡就做不了了,用炒菜的手法上下翻。

步骤6

模具底下铺上油纸,倒入搅拌好的蛋糕糊,提起向下直落,震出里边的大气泡,否则会影响组织的细腻程度。
8寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

把搅拌好的蛋糕糊放入烤箱倒数第二层。150度上下管烤50分钟就好了。
8寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

还用这个配方做了几个杯子戚风。这个方子真的是不开裂不回缩,烤出的高度和模具的高度一样,超级漂亮细腻的组织。我以后都会用这个配方了。本来没想上传教程,所以没拍过程照,但是烤出来真的很漂亮,所以忍不住上传教程了。
8寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

打好奶油,用芒果和草莓装饰一下

8寸戚风蛋糕的烹饪技巧

1.蛋白打发要低速,这样烤出来的蛋糕更加细腻。我用的是三档。2.烤好后大力震一下可以防止回缩。3.我的烤箱是长帝的32GS,温度偏高,所以大家根据自己烤箱的脾气来调一下温度。4.糖的多少可根据需要来调整。5.黄油可用其他没有味道的植物油代替,如色拉油和玉米油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-05-20

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