黑巧甜心（巧克力甜甜面包圈）

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凝枭
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这款面包是模仿好利来的黑巧甜心做的，是我每次去好利来的时候必买的，每次去只要看到蛋糕师傅做这款面包都会忍不住停下脚步趴在玻璃上看，今天就按自己记忆的画面做出来分享给大家。

黑巧甜心（巧克力甜甜面包圈）的用料

糯米粉 30g 高筋面粉 500g
砂糖 80g 盐 2.5g
烘琣用奶粉 20g 酵母 8g
全蛋液 60g（一个鸡蛋） 水 220g
黄油 30g 巧克力砖 200g左右
奥利奥饼干 150g左右 起司粉 10g（没有可以不放）

黑巧甜心（巧克力甜甜面包圈）的做法

黑巧甜心（巧克力甜甜面包圈）的做法图解1

步骤1

30g糯米粉和100g水混合，用橡皮刮刀拌匀，小火煮成糊状，放凉，盖保鲜膜冰箱冷藏60分钟。
黑巧甜心（巧克力甜甜面包圈）的做法图解2

步骤2

把110g水，一只鸡蛋，500g面粉，80g糖，20g奶粉，10g起司粉（没有可以不放），2.5g盐，8g酵母，冷却后的糯米糊放入面包机里搅成光滑的面团，再加入室温软化的30g黄油，用面包机搅成光滑有延展性的面团。（ps：用面包机和面，最好先放液体材料，在放固体材料。黄油不要加入液体的，如果着急来不及解冻，就融化了后放冰箱里冷冻几分钟就是软化的膏状的黄油了）。直接在面包机里发酵60分钟。
黑巧甜心（巧克力甜甜面包圈）的做法图解3

步骤3

将面团擀成约约1厘米厚，再用甜甜圈模具切割。
黑巧甜心（巧克力甜甜面包圈）的做法图解4

步骤4

铺一层油纸，把切割好的甜甜圈面团摆盘放到烤箱里。
黑巧甜心（巧克力甜甜面包圈）的做法图解5

步骤5

烧一壶开水，倒到一个能放进烤箱里的盆里，再把装水的盆放到烤箱里，模仿蛋糕店的发酵箱的温度湿度，进行20分钟的二次发酵。
黑巧甜心（巧克力甜甜面包圈）的做法图解6

步骤6

20分钟后，面团发酵到两倍大，把装水的盆撤出来，预热200℃，5分钟，170℃上下火，烤二十分钟，温度不要超过170℃，否则面包圈表皮会硬。追求更软的口感的话，不用烤箱烤，用油炸，中火（我不喜欢油炸滴）。
黑巧甜心（巧克力甜甜面包圈）的做法图解7

步骤7

烤甜甜圈的同时，融化巧克力砖，能用可可脂的巧克力，就不要用代可可脂的，我贪便宜买了一次，发现除了价钱，无论从口感，营养价值，原材料都无法和纯可可的东西比。
黑巧甜心（巧克力甜甜面包圈）的做法图解8

步骤8

取出烤好的面包，等面包不烫手的时候表面先蘸一层巧克力，再放用料理机打好的奥利奥饼干粉中，来回翻转。（ps：装巧克力的盆下边要一直有装温水的盆来保持巧克力的液体状态，不然到最后的甜甜圈遇到半凝固的巧克力溶液，会蘸很厚，吃起来就会很甜，很吼嗓子。）
黑巧甜心（巧克力甜甜面包圈）的做法图解9

步骤9

成品图1，这些材料做了28个。
黑巧甜心（巧克力甜甜面包圈）的做法图解10

步骤10

成品图2，照片拍的不是很漂亮，28个甜甜圈做好后瞬间就分没了，不想做这么多的话，称材料的时候每样除以二，这种面包比普通面包步骤多，费一次劲建议多做点。
黑巧甜心（巧克力甜甜面包圈）的做法图解11

步骤11

成品图三，喜欢咸面包圈的话也可以做成沙拉酱肉松版的，把糖从80g减到25g，根据自己的喜好撒点芝麻，涂层沙拉，再滚层肉松就好了。
黑巧甜心（巧克力甜甜面包圈）的做法图解12

步骤12

这个是今天一起制作的蔓越莓乳酪面包，上边那层是杏仁碎，有想要这个食谱的么？

黑巧甜心（巧克力甜甜面包圈）的烹饪技巧

注意事项都放在步骤里了，如果喜欢非常软的面包圈，把烤箱的步骤改成用中火油炸就好了。烤箱的这款觉得只要不用170℃以上的火，软度是ok的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-03

©本菜谱的做法由 凝枭 编写，未经授权不得转载

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