意式减糖马卡龙

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xkx929
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ph的方子太甜了，C神建议稍微减少点试一下，于是做了调整，一共减去15克糖，所以tpt就不是180了。在千叶老师的马卡龙培训学校学习，不论意式还是法式，收获都蛮大的。

马卡龙的用料

tpt 170g 蛋清 30g
色粉 2牙签 糖水用糖 70g
水 19g 蛋清 30g
蛋清用砂糖 15g 蛋白粉 1.5_2g

马卡龙的做法

意式减糖马卡龙的做法图解1

步骤1

tpt,蛋清及色粉入大盆，小点盆入蛋清，蛋白粉和砂糖混拌匀，糖水锅装入糖水，如图备好。
意式减糖马卡龙的做法图解2

步骤2

电磁炉500瓦烧糖水，同步打发蛋清。砂糖分三次加入蛋清，打发至硬性。同时糖水烧好，分次浇入蛋白霜里，打到硬性，如图所示。
意式减糖马卡龙的做法图解3

步骤3

分三次取蛋白霜拌入tpt，至飘带状。
意式减糖马卡龙的做法图解4

步骤4

装入裱花袋中，这个量正好挤出2盘。挤之前预热烤箱175/175。
意式减糖马卡龙的做法图解5

步骤5

烤时调低上火到155。烤12分钟左右。

马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-05

©本菜谱的做法由 xkx929 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 意大利菜 西点 烘焙 马卡龙

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