杂酱面

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大王叫我来巡山呀喂
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读高中的时候，校门口有一摊四川杂酱面，那时候我分不清炸酱面和杂酱面，还错怪老板了。不过我现在更爱杂酱面。

杂酱面的用料

五花肉末 大蒜
葱 香菜
绿叶蔬菜 红油豆瓣酱
老干妈 生抽老抽陈醋
花椒面 忘记加酸豆角了

杂酱面的做法

杂酱面的做法图解1

步骤1

葱花和香菜切好配用。
杂酱面的做法图解2

步骤2

多余的葱绿分出来，大蒜猪肉切末，用五花肉最好，香。两颗香菜头，喜欢的人可以在炒肉末的时候加入。
杂酱面的做法图解3

步骤3

红油豆瓣剁碎。
杂酱面的做法图解4

步骤4

起油锅，油量稍多，将肉末大蒜一半的葱碎加入煸炒，按口味加少量盐，豆瓣酱本身很咸，再加入适量糖。炒至肉末有点发酥撒上花椒面。
杂酱面的做法图解5

步骤5

同时其另一口锅开水煮面，下青菜，我用的是蒿菜，喜欢它的香气。
杂酱面的做法图解6

步骤6

炒好的肉末乘出备用。
杂酱面的做法图解7

步骤7

拿一口大碗，碗里放少量老抽，适量生抽，一大勺老干妈，两小勺陈醋，适量糖和味精。将煮熟的面捞近碗里。味道按喜好自调，不过加了陈醋真的好爽口。爱吃辣的自加辣椒，老干妈和红油豆瓣都不太辣。
杂酱面的做法图解8

步骤8

加一碗面汤到原来炒肉末的锅里，里面还有炒肉末留下的红油和肉汁。如果有高汤更好，将汤浇入面碗中。
杂酱面的做法图解9

步骤9

舀一勺满满的肉末，撒上葱花和香菜，一碗红油杂酱面就做好了！
杂酱面的做法图解10

步骤10

好吃呀好吃呀好吃呀，酸酸辣辣麻麻爽爽
杂酱面的做法图解11

步骤11

嘻嘻嘻

杂酱面的烹饪技巧

肉末的鲜，葱蒜香菜的香气，红油豆瓣的咸，老干妈的辣，花椒面的麻，陈醋的酸爽，混合各种调味料的咸鲜，配上劲道的面，爽口的蔬菜，一碗引人遐想的面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-05

©本菜谱的做法由 大王叫我来巡山呀喂 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 炒 煮 酸

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