樱花虾炸豆腐

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与一般包裹面包屑的炸物不同，这道炸豆腐的外壳是虾皮，虾皮自带咸味，入油炸后酥脆鲜美，蘸上清甜的薄酱油，油腻感得到平衡。

樱花虾炸豆腐的用料

嫩豆腐（尽量选硬身）一大块（小帖士说明）	樱花虾/虾皮适量
鸡蛋一只	面粉适量
油适量

樱花虾炸豆腐的做法

步骤1

豆腐切块，我切的大概是2x1.2x1cm，这一步其实没有严格要求，如果油多不需要翻面，切成方块会更好看，但是体积太大可能导致味道偏淡。

步骤2

准备好打散的蛋液，面粉，虾皮，各一个容器。

步骤3

将豆腐依次在面粉，鸡蛋里过一遍，最后裹上虾皮。下入提前烧热的油锅，中小火煎至两面金黄或者偏橘黄色即可。

步骤4

小tips： 1.豆腐如果比较软，一定要小心，否则很容易破。这道菜成功比较关键的因素就是豆腐的选用。 2.煎的时候如果是分两面的，可以在翻面时先将四个侧面先过油进行定型，这样才能保证豆腐块每面都裹上虾皮。 3.火候注意控制，如果颜色太红，吃起来可能会比较油腻，需要减少时间或者调小火力。 4.樱花虾这里是用比较大只的虾皮代替。 5.自己吃的酱汁用生抽白糖矿泉水和葱花兑的。总之口感清淡为宜，因为虾回自带咸味。

樱花虾炸豆腐的烹饪技巧

豆腐的选用最好要嫩，但是不要太塌，否则不好裹炸粉。我用的是能买到的最硬的嫩豆腐。这个软硬形容的话，具体可以参照软身和硬身提拉米苏，区别就在于豆腐本身的成型度的好坏。太软的豆腐容易碎掉，不太适合拿来炸。另外如果豆腐带酸味不适应，请自行过一次热水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-06

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