肉松蛋卷

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岩娃
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蛋卷多是甜味的，但这款肉松蛋卷降低了蛋饼的含糖量，再加上略带咸味的肉松，吃起来不甜腻，更营养，比肉松面包卷做起来更快更方便，作为早餐很不错滴！

肉松蛋卷的用料

鸡蛋 4-5个(个头小的蛋用5个) 白砂糖 60-80g(根据个人喜甜度)
低筋面粉 80-90g(4个大的蛋-5个小的蛋) 玉米油(葵花籽油) 50g
牛奶(水，果汁) 50g 柠檬汁(白醋) 几滴
馅料：沙拉酱，肉松 各100g

肉松蛋卷的做法

肉松蛋卷的做法图解1

步骤1

准备好材料，先做蛋糕饼。
肉松蛋卷的做法图解2

步骤2

过筛面粉。
肉松蛋卷的做法图解3

步骤3

蛋请、蛋黄分离，分别放入无水、无油的盆中，蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，加入45克白砂糖，打发蛋白。(我是一次性加入的糖，也可以分三次加入。且我的白糖加入的量少，一般加60克)
肉松蛋卷的做法图解4

步骤4

蛋清打到湿性发泡，即拉起打蛋头可以形成略弯的尖角，先放入冰箱冷藏。
肉松蛋卷的做法图解5

步骤5

蛋黄加入15（20）克糖用打蛋器打到膨胀发白的程度。
肉松蛋卷的做法图解6

步骤6

分3次加入无色无味的油50克(一般玉米油、葵花籽油都行)，每次加入油后搅打到油蛋充分融合。
肉松蛋卷的做法图解7

步骤7

倒入50克牛奶(或水、果汁都可)拌匀。
肉松蛋卷的做法图解8

步骤8

加入过筛的低筋面粉拌匀，拌好的蛋糊。
肉松蛋卷的做法图解9

步骤9

取出打发好的蛋白，取三分之一加入面糊。
肉松蛋卷的做法图解10

步骤10

注意此时要用橡皮刮刀翻拌均匀，即从盆边缘从下向上翻起蛋糊拌匀，切不可画圈搅拌。翻拌匀后将蛋糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，翻拌均匀，手法要轻且快。
肉松蛋卷的做法图解11

步骤11

拌好的蛋糊。
肉松蛋卷的做法图解12

步骤12

倒入铺好油纸的烤盘，抹平，在案板上摔几下，振出气泡。
肉松蛋卷的做法图解13

步骤13

烤箱预热180度5分钟，送入烤箱烤15-20分钟，时间根据自家烤箱调整，烤到表面金黄即可。
肉松蛋卷的做法图解14

步骤14

网架上铺好另一张油纸，将蛋饼扣在油纸上，乘热撕去上面的油纸。
肉松蛋卷的做法图解15

步骤15

在蛋饼边缘2cm处切一刀，但不要切断。
肉松蛋卷的做法图解16

步骤16

均匀涂抹沙拉酱(酱是自制的)。
肉松蛋卷的做法图解17

步骤17

放上肉松，我这个是辣味的
肉松蛋卷的做法图解18

步骤18

从切了一刀的一头卷起，可以将擀面杖卷在油纸下，与蛋卷反方向卷动，推动蛋饼向前卷起。
肉松蛋卷的做法图解19

步骤19

卷起的蛋卷(蛋饼还有点热，破皮的形象请忽略)
肉松蛋卷的做法图解20

步骤20

用油纸包好定型，放入冰箱冷藏一会儿。
肉松蛋卷的做法图解21

步骤21

吃时取出，切块食用。要切得好看，可将较锋利的刀在火上烤烫，切一刀擦干净再切下一刀，小心烫手。 我这随意切了，呵呵
肉松蛋卷的做法图解22

步骤22

可以开动了

肉松蛋卷的烹饪技巧

蛋清打发到湿性发泡(九分发)即可，打到干性(十分发)，即尖角短而直烤出的蛋饼卷时易断裂。蛋饼放到温热时好卷一些。卷的内馅可以多种多样，如果酱，奶油水果等，根据个人喜好。晚上拍的照片，不太清楚，请见谅！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-08

©本菜谱的做法由 岩娃 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕卷 烤 甜 下午茶

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