巧克力慕斯蛋糕（6寸）

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小米554
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超爱巧克力口味的一切甜品，想做巧克力慕斯蛋糕很久了，终于买齐材料开工了。吃到自己做的巧克力慕斯，满满的幸福感从口中蔓延开～

巧克力慕斯蛋糕的用料

可可戚风蛋糕 鸡蛋 2个
糖粉（蛋白） 30g 糖粉（蛋黄） 10g
玉米油 30g 可可粉 6g
热水 40g 低筋面粉 50g
巧克力慕斯 淡奶油 170g
黑巧克力 100g 牛奶 30g
吉利丁片 2片（10g）

巧克力慕斯蛋糕的做法

巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离。打蛋盆注意要无油无水。加入糖粉，手动打蛋器打发到颜色发白。
巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法图解2

步骤2

可可粉加热水，搅拌成无颗粒。（不要太热，不然倒入蛋黄里会把蛋黄烫熟。）
巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法图解3

步骤3

蛋黄液里加玉米油，搅拌均匀。
巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法图解4

步骤4

可可液倒入蛋黄液里，搅拌均匀。
巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉，手动打蛋器轻缓的搅拌至无颗粒。（动作要轻，不要过度搅拌，避免起筋。）
巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法图解6

步骤6

无颗粒即可。
巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法图解7

步骤7

打发蛋白，糖粉分3次加入。打发至粗泡时加1/3糖粉，泡沫细腻时加入1/3糖粉，出现纹路时加入最后1/3糖粉，打发到提起打蛋头，有直立的尖角，倒转打蛋盆，蛋白不会掉落。
巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法图解8

步骤8

取1/3蛋白霜到可可糊里切拌均匀。再将剩余的蛋白霜和可可糊切拌均匀。
巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法图解9

步骤9

切忌划圈搅拌，避免消泡。倒入模具内，震出大气泡。170度下层，烤35-40分钟左右。（温度根据自家烤箱调节。）
巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法图解10

步骤10

烤好后，立即取出倒扣放凉。
巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法图解11

步骤11

放凉后脱模，把蛋糕片成两片，如果要美观，就把蛋糕四周切去一圈。
巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法图解12

步骤12

吉利丁片冰水泡软。
巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法图解13

步骤13

巧克力加牛奶，隔热水加热至巧克力融化。
巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法图解14

步骤14

水温不要过高，搅拌融化。
巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法图解15

步骤15

把吉利丁片沥干水分，放入巧克力中，用余温把吉利丁片融化。使吉利丁片完全融化。放凉备用。
巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法图解16

步骤16

淡奶油打发至出现纹路。
巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法图解17

步骤17

把放凉的巧克力液和淡奶油搅拌均匀。巧克力要放凉，不然会把打发好的淡奶油融化。
巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法图解18

步骤18

取一片蛋糕片放入模具中间。
巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法图解19

步骤19

倒入1/2巧克力慕斯液，再放上蛋糕片，倒上剩余巧克力慕斯液。
巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法图解20

步骤20

摇晃，抹平慕斯表面。放入冰箱，至少6小时以上。
巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法图解21

步骤21

用热毛巾捂一下模具四周，即可轻松脱模。
巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法图解22

步骤22

打一些淡奶油，裱花做装饰。
巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法图解23

步骤23

也可以直接筛可可粉或者糖粉。（要用防潮的，如果马上就吃普通的也行。）装饰一直是我的硬伤啊…

巧克力慕斯蛋糕的烹饪技巧

1.打蛋盆要无油无水。2.可可液倒入蛋黄液前温度不能太高，否则会把蛋黄烫熟。3.低筋面粉加入可可中搅拌，不要过头，否则会起筋。4.巧克力和淡奶油混合时，要晾凉，否则会融化奶油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-12

©本菜谱的做法由 小米554 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 慕斯蛋糕 下午茶 生日聚会

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