戚风

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清晨651
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戚风的用料

鸡蛋（60克一个） 5个 玉米油 40g
低粉 85g 白糖（蛋白用） 60g
白糖（蛋黄用） 30g 纯牛奶 40g
柠檬汁 2.5g

戚风的做法

戚风的做法图解1

步骤1

把材料备齐，面粉过两次筛。

步骤2

拿一个无油无水的不锈钢盆，用蛋清分离器把蛋清分离到盆里，加入柠檬汁，用电动打蛋器中低速打到鱼眼泡状时加入20g糖，打到略浓稠有粗泡时加入20g糖，打到蛋白比较浓稠，表面有纹路时加入剩下的20g糖，一直打到干性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白能拉出一个短小直立的尖角，打发的蛋白立即放入冷藏室。

步骤3

5个蛋黄加入30g白糖，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。

步骤4

依次加入40g油和40g牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。

步骤5

将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，切记不要划圈，应该用从下往上拌的手法搅拌均匀。
戚风的做法图解6

步骤6

将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中用同样的手法快速拌均匀。倒入磨具，抹平表面，用力震两下，放入预热好的烤箱，上下火145度烤一个小时。
戚风的做法图解7

步骤7

将烤好的蛋糕用力震两下立即倒扣在烤网上，放凉，脱模即可。

戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-13

©本菜谱的做法由 清晨651 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 4-5岁 学龄前儿童 大众人群

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