凉面

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凉面----凉面，是夏令食用的面条，济南也叫“麻汁面”，是济南传统的面食。每年夏季饮食市场不论大小都有经营，每户家庭，不时也要吃麻汁面，经济实惠，食用凉爽。夏季食凉面，在唐朝就有记载，社甫有诗曰：“新面来于市，经齿冷于雪，君王纳凉碗，此味亦时须。”又据《清稗类钞》中有关于凉面的吃法：“率为白水所煮，将进面时，即有生疏数小碟，陈于几，曰面马。意为前马之导。进面和以调料而加于面。”所谓“面码”，也叫“菜码”，济南凉面有麻汁、食醋、清酱、蒜泥、腌香椿芽末、胡萝卜丝、黄瓜丝、盐水等。

凉面的用料

面条 100g 绿豆芽 适量
黄瓜 1根 胡萝卜咸菜 1根
嫩豆角（豇豆） 4、5根 香椿咸菜 适量
鲜香椿 适量 蒜泥 适量
麻汁（麻酱） 适量 醋 适量
生抽 适量 水 适量
纯净水 适量

凉面的做法

凉面的做法图解1

步骤1

胡萝卜咸菜剁碎、绿豆芽、鲜香椿、豆角洗净焯水过冷水，鲜香椿切末、豆角切丁，黄瓜洗净切丝，香椿咸菜切末，蒜捣成泥
凉面的做法图解2

步骤2

麻汁、生抽、醋，加点水调开
凉面的做法图解3

步骤3

麻汁调稀不需要放盐，因为配菜里有两种咸菜
凉面的做法图解4

步骤4

水开放点盐，下入面条用筷子挑开，煮熟
凉面的做法图解5

步骤5

捞出过3次纯净水
凉面的做法图解6

步骤6

放上各种配菜浇上麻汁，放上蒜泥，拌匀开吃

凉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-17

©本菜谱的做法由 银元宝 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 凉面 拌 午餐

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