French Baguette 法棍

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大大大大疯
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统一在这里说一下法棍的保存方法～!毫无疑问出炉6小时内口感最佳！隔夜就会老化！不过没关系，只是干嚼的话口感不好，法棍本来就要搭配着汤汤水水吃～大家拿到法棍可以用图中两种切法，吃多少切多少，不吃的露天放置，切口朝下垫在纸上或者布上，吃太慢的可以把不吃的法棍放入冰箱冷冻！不是冷藏！是冷冻！吃前拿出来回温。吃法：平底锅抹少许油，略煎一下即可～蘸牛奶或是浓汤吃都行～

French Baguette 法棍的用料

天然酵种酵头 天然酵种（水粉比例1:1） 21g
中粉 32g 水 32g
主面团 天然酵种酵头 全部
中粉 310g 水 187g
盐 7g

French Baguette 法棍的做法

步骤1

先做天然酵种酵头，混合原料，加盖，室温发酵8到10小时
French Baguette 法棍的做法图解2

步骤2

混合所有材料（主面团材料+已经发酵好的天然酵种酵头），autolyse静置30分钟，此时面团毫无筋度
French Baguette 法棍的做法图解3

步骤3

对面团进行Stretch and fold，30次左右。
French Baguette 法棍的做法图解4

步骤4

放松30分钟，第二次进行盆中的Stretch and fold，30次。
French Baguette 法棍的做法图解5

步骤5

放松30分钟，第三次进行盆中的Stretch and fold，30次。
French Baguette 法棍的做法图解6

步骤6

放松30分钟，第四次进行盆中的Stretch and fold，30次。

步骤7

室温（24C）发酵1.5小时
French Baguette 法棍的做法图解8

步骤8

用传统方法进行一次Stretch and fold。此时面团完全光滑出膜了
French Baguette 法棍的做法图解9

步骤9

室温（24C）发酵2小时 取出面团，等分2份，滚圆，放松15分钟，整形成法棍。放在烘焙纸上（烘焙纸要在面团之间折叠起来作为墙壁）二次发酵60分钟。

步骤10

烤箱连石板和烤盘一起预热到290C，没有石板亦可

步骤11

割包。

步骤12

连烘焙纸一起转移石板上，烤盘浇一杯热水，关门。30秒后，开门，向烤箱壁喷水，关门。再重复2次，一共喷3次水。烤温降到230C，烤22-25分钟。

French Baguette 法棍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-17

©本菜谱的做法由 大大大大疯 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 烤 甜

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