直接法吐司

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风轩雅阁

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一直想发个吐司菜谱，可是每次做老是忘记拍照拖了这么久也该补上来了。美味营养的早餐怎能少的了吐司，长得高发的好吐司才松软可口，跟着我一起做吧，长不高真的很难。模具的选择也很重要，一般是三能450的最好带盖，脱模简单，干净。

吐司的用料

高筋面粉 300g	白糖 60g
牛奶or水 110ml	鸡蛋 1个
高糖酵母 3g	盐 1小小勺
黄油 30g

吐司的做法

步骤1

材料备齐，清点好。

步骤2

在110ML牛奶或者水中加入少许白糖然后放入3g高糖酵母搅拌至完全溶解，等待液面出现密集细小气泡说明酵母活化成功待用（如果是冬天牛奶or水可以加温到35---40度）

步骤3

取一干净容器先放入鸡蛋，白糖和盐。

步骤4

加入称量好的面粉300g

步骤5

拿筷子搅拌，慢慢倒入活化好的酵母水，一边搅拌。

步骤6

搅拌至絮状就可以拿手捏了，前期会比较粘手，这个阶段比较繁复忍耐一下就好。

步骤7

慢慢揉成团，然后左手托住面团平放在案上，右手握面团呈搓衣服状揉面，揉几次换方向接着揉。

步骤8

直至揉成能拉出厚膜，此膜易破而且很粘手。

步骤9

此时加入切好的黄油接着用之前的方法揉搓，才加入黄油会比较滑面团会变成絮状，无需管它接着揉慢慢的又会成团，而且此时面团相比之前就没那么粘手还很柔软。

步骤10

用刮板切下一小块面团检查出膜情况，如果觉得累，像图中这样也就可以了。

步骤11

如果你有足够耐心和意志力可以接着揉搓摔打面团，如图成薄膜状。

步骤12

滚圆放入容器中盖上保鲜膜室温发酵。由于本人太懒直接用的和面时的容器盛装面团发酵。

步骤13

发酵至大约两倍大就可以了。夏天三十度气温的天气四十分钟左右，20--27度一个小时左右。手指蘸面粉戳面团中心位置，回缩很缓慢或者不回缩即是发好，快速回缩则是没发够，如果直接泄气塌了则是发过头。

步骤14

发好的面团拉开内部会呈现蜂窝絮状。

步骤15

取出面团排气，然后称量面团重量。

步骤16

按照面团总重平均分成三份，滚圆盖上保鲜膜，松弛10-15分钟。这个过程将影响到最后一次整形。

步骤17

将松弛好的面团擀成牛舌状，没松弛好的面团会回缩是很难擀成这样的。

步骤18

对折两边。

步骤19

选择一头卷到另一头，三个小面团步骤一样。（也可卷完之后接着松弛十分钟，重复17-19步骤）

步骤20

卷好的面团收口朝下摆在吐司模具内。

步骤21

将装有面团的模具送入烤箱准备二次发酵，取一个碗倒入热水放入烤箱，有发酵功能的烤箱直接选择发酵程序，没有发酵功能的烤箱可以打开烤箱选择50度运行10-15秒然后断电。

步骤22

二发40--50分钟左右检查发酵程度，如图八分满就可以，带盖方形吐司则要九分满。

步骤23

取出烤箱内模具和热水，并上下火170度预热烤箱三分钟，将装有发酵好面团的模具放入烤箱烤制35min，顶部上色后注意加盖锡纸。

步骤24

烤制完成，戴手套取出脱模，你看长得这么高。这时用融化的黄油刷吐司的顶部，瞬间就变得好看多了。

步骤25

掰开看拉丝

步骤26

呈现片片絮状。

步骤27

组织松软细腻。

吐司的烹饪技巧

关于面包组织，面包组织的好坏发酵才是关键，手套膜不是最重要的，揉面到能拉出薄膜即可（手套膜能揉出则揉不能揉出不必刻意追求）。发酵四个关键点：酵母（高糖酵母，使用前需活化测试活性）温度（一发夏天常温，二发交给烤箱）时间（一发20-27度一个小时左右，30度四十分钟左右；二发40-50分钟左右）湿度（二发在烤箱内放置一碗热水）。一发时不要把发到两倍大作为标准，1.5-2倍都是有可能的，以手指蘸面粉试探为准。个人认为吐司最难的是把握发酵，发酵掌握好了面包不怕组织不好长不高，最后祝大家都能做出美味可口的吐司。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-19

分类：吐司烤下午茶烘焙面包

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