清爽夏日柠檬挞（柠檬馅0失败配方！）

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popozyx

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我没具体测量用量是多少，跟着感觉走大概这么多，大家可以根据情况稍作增减，这个配方可以做9个蛋挞左右

柠檬挞的用料

塔皮制作	低筋面粉 150g
糖 30g	黄油 60g
鸡蛋 1个	柠檬蛋液制作
柠檬皮屑 7g	柠檬汁 50ml
糖 50g	奶油 100ml
鸡蛋 2个	蛋黄 1个

柠檬挞的做法

步骤1

室温软化黄油，倒入白糖搅拌均匀

步骤2

倒入过筛的面粉，用手搅拌

步骤3

搅拌至像玉米面的样子，说明这样的塔皮才不会太油腻

步骤4

鸡蛋稍微打散，在拌好的面粉中挖个洞，倒入蛋液用手稍微捏混合成团即可，不要过度去揉，以防面团起筋，造成面团放入模具的时候会回缩变小。此时面团是又软又粘合度很低

步骤5

把混合好的面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半小时以上，杆面团才比较好杆而且不粘。赶时间的朋友也可以不冷藏直接制作，在面团和杆面棍抹上适量的面粉，防粘。但建议还是冷藏一下比较好～

步骤6

把冷藏好的面皮擀得越薄约好，烤出的饼皮才又酥又脆，然后把模具倒扣在面团上，把扣出的面团放到模具中整形，塔皮与模具同高。因为我擀成5毫米厚，所以填不满模具，而且烤出来皮也很厚，所以一定要擀薄一点啊～

步骤7

把塔皮放入烤箱180度烤20分钟左右，烤至金黄就可以了～

步骤8

塔皮做法：取柠檬磨出一些柠檬皮屑，不要磨到白色部分，白色部分会苦涩。然后挤出足够的柠檬汁，加入糖搅拌均匀，试下够不够酸甜，不够再加糖，味道差不多后把柠檬屑倒入汁里，2个鸡蛋和1个蛋黄搅拌均匀，与柠檬汁一起倒入奶油中搅拌均匀

步骤9

把混合好的蛋液倒入到烤好的塔皮中，再入烤箱180度烤20分钟，直至蛋液凝固为止。还有一种0失败方式就是，把柠檬蛋液倒入小奶锅中小火加热，边加热边不停搅拌，一定要不停搅，不然会焦底！搅拌至差不多粘稠状，试下最终的蛋液味道，不够酸甜再一点点加糖，这样就不怕蛋液太酸或太甜啦～最后把煮好的蛋液倒入挞皮中再180度烤5分钟就可以开吃啦～