甜甜的柠檬挞，一年都是好心情。

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都说吃甜食心情会变好，不管生活有多苦闷，甜食永远可以给自己带来好心情，心情好一切都会顺利啦！赶紧来一口柠檬挞吧～
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柠檬挞的用料

柠檬乳 柠檬皮屑 1个（约8克）
柠檬汁 100克 鸡蛋 2颗（约70克）
无盐黄油 35克 白砂糖 120克
挞皮 无盐黄油 70克
糖粉 40克 杏仁粉 30克
鸡蛋 1颗（约30克） 装饰
淡奶油 50克 细砂糖 5克
山楂皮屑 3颗（约1克） 山楂 3颗
柠檬切片 1片 薄荷叶 4片

柠檬挞的做法

#美食说出“新年好”# 甜甜的柠檬挞，一年都是好心情。的做法图解1

步骤1

先做柠檬乳。 削柠檬皮屑时，不要把白色皮部分也放进来，不然会苦涩。
#美食说出“新年好”# 甜甜的柠檬挞，一年都是好心情。的做法图解2

步骤2

【戳大图】 柠檬汁、全蛋液、糖、柠檬皮屑依次混合搅拌均匀。⚠️黄油先不要加入哦！ 同时烧一锅开水。
#美食说出“新年好”# 甜甜的柠檬挞，一年都是好心情。的做法图解3

步骤3

【戳大图】 将柠檬乳材料隔水放到锅里，一边小火持续保温，一边搅拌，直到呈现粘稠状态，关火后，再加入黄油，继续搅拌均匀。
#美食说出“新年好”# 甜甜的柠檬挞，一年都是好心情。的做法图解4

步骤4

放凉后，倒入裱花袋，再放入冰箱冷藏。
#美食说出“新年好”# 甜甜的柠檬挞，一年都是好心情。的做法图解5

步骤5

做挞皮啦。
#美食说出“新年好”# 甜甜的柠檬挞，一年都是好心情。的做法图解6

步骤6

【戳大图】将中粉、糖粉、杏仁粉混合拌匀，再加入无盐黄油，用手揉成絮状。 借助手温软化黄油，最好不要用其他方式软化黄油哦。
#美食说出“新年好”# 甜甜的柠檬挞，一年都是好心情。的做法图解7

步骤7

【戳大图】 揉成絮状后，加入鸡蛋，继续揉成光滑面团。
#美食说出“新年好”# 甜甜的柠檬挞，一年都是好心情。的做法图解8

步骤8

【戳大图】 铺上保鲜膜，将面团放在上面按扁，再盖上一层保鲜膜。
#美食说出“新年好”# 甜甜的柠檬挞，一年都是好心情。的做法图解9

步骤9

【戳大图】 用擀面杖将面皮擀成3毫米厚的面皮，用保鲜膜四面包好以后，放入冰箱冷冻20分钟。
#美食说出“新年好”# 甜甜的柠檬挞，一年都是好心情。的做法图解10

步骤10

【戳大图】 从冰箱取出面皮后，揭掉保鲜膜，按上模具，再揭掉多余的废料。 ⚠️因为我的挞模具不够，所以用了慕斯模具来凑数。
#美食说出“新年好”# 甜甜的柠檬挞，一年都是好心情。的做法图解11

步骤11

取出面皮，把挞底片模具放入，再把面皮放入按平。
#美食说出“新年好”# 甜甜的柠檬挞，一年都是好心情。的做法图解12

步骤12

【戳大图】 把挞皮圈的面皮放入模具，围好后，将底部与立面的缝隙按压平整，不要有缝隙。
#美食说出“新年好”# 甜甜的柠檬挞，一年都是好心情。的做法图解13

步骤13

【戳大图】 用芝士蛋糕的小模具继续做挞皮，因为模具没有底片，所以包上铝箔纸做底。再把挞皮围好，按压平整。
#美食说出“新年好”# 甜甜的柠檬挞，一年都是好心情。的做法图解14

步骤14

【戳大图】 4寸慕斯蛋糕的模具也是一样的操作。包上铝箔纸，再把挞皮按压平整。
#美食说出“新年好”# 甜甜的柠檬挞，一年都是好心情。的做法图解15

步骤15

【戳大图】 用叉子在挞底的面皮上戳洞洞，防止在烘烤过程中隆起。
#美食说出“新年好”# 甜甜的柠檬挞，一年都是好心情。的做法图解16

步骤16

在挞皮里放上豆子，也是防止挞皮在烘烤过程中隆起的。 （没钱买烘焙重石，就用豆子取代啦～） ⚠️做这步的同时，预热烤箱160度。
#美食说出“新年好”# 甜甜的柠檬挞，一年都是好心情。的做法图解17

步骤17

160度烘烤20分钟，如果不够，还可以转170度5分钟。烤好后，放在晾凉架上降至常温，再脱模、去豆。
#美食说出“新年好”# 甜甜的柠檬挞，一年都是好心情。的做法图解18

步骤18

将细砂糖加入淡奶油，进行打发。
#美食说出“新年好”# 甜甜的柠檬挞，一年都是好心情。的做法图解19

步骤19

准备开始装饰啦～ ⚠️密恐患者不要戳大图～
#美食说出“新年好”# 甜甜的柠檬挞，一年都是好心情。的做法图解20

步骤20

将柠檬乳挤入挞皮后，再用淡奶油和水果、薄荷叶来装饰。
#美食说出“新年好”# 甜甜的柠檬挞，一年都是好心情。的做法图解21

步骤21

这就做好啦！
#美食说出“新年好”# 甜甜的柠檬挞，一年都是好心情。的做法图解22

步骤22

好好拍个照片吧！

柠檬挞的烹饪技巧

烤挞皮一定要压上豆子哦～ 挞皮要讲到常温再脱模、去豆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-01

©本菜谱的做法由 食不稳定 编写，未经授权不得转载
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