孔雀开屏鱼

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一道汉族传统名菜，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。其实就是清蒸鱼换了个模样啦，也早已不是啥新鲜做法，但是不管什么时候，这绝对是一个简单好做的宴客菜，鱼可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼。

孔雀开屏鱼的用料

海鲈鱼 1条 姜 4片
大蒜 5瓣 红辣椒 1个
小葱 3根 盐 1勺
白砂糖 1勺 料酒 适量
蒸鱼豉油 适量 小葱 适量

孔雀开屏鱼的做法

孔雀开屏鱼的做法图解1

步骤1

准备海鲈鱼一条，去鳞去腮，然后将鱼的内脏掏出来清理干净。
孔雀开屏鱼的做法图解2

步骤2

剁去头和尾。
孔雀开屏鱼的做法图解3

步骤3

从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
孔雀开屏鱼的做法图解4

步骤4

将鱼放入盆里，撒上生姜，盐，倒入料酒腌制8分钟。
孔雀开屏鱼的做法图解5

步骤5

将葱、大蒜、红辣椒洗净切好备用。
孔雀开屏鱼的做法图解6

步骤6

将腌制好的海鲈鱼连汤料一起倒入盘中，摆成孔雀开屏状，铺上姜丝；蒸锅水烧开后上锅蒸8分钟，关火。
孔雀开屏鱼的做法图解7

步骤7

鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，摆上蒜末和红杭椒做装饰，倒上调制好的汤料（蒸鱼豉油、料酒、醋、白糖、香油），均匀地淋在鱼身上，然后再入锅蒸2分钟即可。
孔雀开屏鱼的做法图解8

步骤8

出锅，撒上葱花，开吃！^ _ ^

孔雀开屏鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-29

©本菜谱的做法由 阅麻 编写，未经授权不得转载

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