8寸心形戚风

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Gloria982

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刚买了心形模具，看了群友推荐的方子，结合自己以前做6寸和8寸戚风的经验，做了这个心形戚风，唯一的遗憾是没有满模，以后再摸索摸索，这个蛋糕不塌不缩，稍有一点点裂纹。

8寸心形戚风的用料

鸡蛋 3个，195克带皮	水 50g
玉米油 20g	绵白糖 15g/放蛋黄
白砂糖 30g/当蛋白	低筋粉 60g
盐 1g左右	柠檬汁几滴

8寸心形戚风的做法

步骤1

将水加入绵白糖中溶解，多搅拌溶解完全，我都是先做这一步再过筛低粉，以前用白砂糖搅拌时间太长，这次用绵白糖，感觉没什么影响，反正也是水溶解。

步骤2

筛低粉两遍或者三遍加一点点盐，以前没有加过，有朋友说接触好多国外大厨和甜点师傅都说烘焙面粉里面加一点点的盐，但是这个筛子太细，每次也漏不下去多少，反正盐的作用很奇妙吧。

步骤3

筛面粉的空挡加玉米油到糖水里搅拌一会，乳化，这是最近才学的，以前不知道需要乳化，反正就是水油交融。

步骤4

乳化好了，分两次加入低粉，也可以直接放不用筛的，很容易搅拌顺滑，没有颗粒，Z字形搅拌不画圈，这个大家都知道。

步骤5

搅拌好了面粉糊，可以放蛋黄了，鸡蛋每个都是60多克。这是加入一个蛋黄搅拌好的样子。

步骤6

依次放入三个蛋黄，蛋白放到另一个容器，去冰箱冷藏，但是今天只有三个，我的面粉糊很快打好，没有放冰箱。这个是搅拌好的，蛋黄糊滴下，不会立马消失，比较合适。

步骤7

开始打蛋白了，放入几滴柠檬汁，我是买的瓶装，有的亲买新鲜柠檬。糖分三次加入，开始不放糖，搅打一会出现大的鱼眼泡加一部分糖，继续搅打到泡泡细腻加入一部分糖，慢慢的打蛋器感觉到有阻力，纹路清晰加入最后的糖，再继续搅打到干性发泡，直角出现。

步骤8

搅拌好了就可以预热烤箱了，打算160度烤，高于烘烤温度30度预热。然后挖1/3蛋白，我用手持打蛋器搅拌和搅拌面粉糊一样的手法，最近采用的，很好使，以前我都切拌20多分钟了，烤箱不敢一开始就预热，这个方法好用，很快搞定，刮刀辅助一下。

步骤9

蛋白分三次加到蛋黄糊，以前也是倒回蛋白糊搅拌。我觉得没有什么区别，这次主要容器选的这样，总之10分钟以内完成吧，也有的亲时间更短。最后混合的是这样不流动。

步骤10

倒入心形模具，用刮刀刮平。君之说蛋糕糊搅拌好了就成功一大半了，以前做的戚风都是晃几下，自己就平了，总是塌，回缩的厉害。刮平以后轻轻震几下放入烤箱。

步骤11

烤箱调到160度，我自己点了蛋白糊分了格，我的烤箱很小，长帝烤箱18L的，只有三层，我放中间一层，上下火不能分别调温度。

步骤12

放进蛋糕糊，也没有再调时间，开始拧到1小时的，我就想烤50分钟左右，预热到烤完1小时。这是35分钟的样子。算是最高了，蛋糕的香味已经很浓了，烤箱里没有灯，手机照亮iPad拍的。像素不高，凑合看吧

步骤13

时间到了，拿出来，40厘米左右让蛋糕模具自由落体震出大气泡听说是这个原因不容易塌或者回缩。然后赶紧倒扣。

步骤14

蛋糕凉透以后脱模，我是徒手脱模的，这样不会有蛋糕屑，即使裱花也不用格外扫一下。

8寸心形戚风的烹饪技巧

采用了先是水溶解糖，然后加油乳化好了以后，加低粉，打到顺滑一个一个加入蛋黄搅拌，还是不能画圈，Z字形就好，以前总是其他拌好再加低粉，总是有疙瘩不能顺滑，利用这个方法很合适，谢谢原出处作者，我最近的6寸和8寸戚风都是这个方法。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-29

©本菜谱的做法由 Gloria982 编写，未经授权不得转载

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