心形戚风

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心形戚风-10寸26*25.8*4.7模具 戚风蛋糕柔软如云，入口即化，常被作为蛋糕底使用。

心形戚风的用料

鸡蛋 3只 砂糖（蛋白用） 40g
砂糖（蛋黄用） 15g 玉米油 30g
牛奶 85g 蛋糕粉 80g
柠檬汁少许

心形戚风的做法

心形戚风的做法图解1

步骤1

分离蛋白，蛋白放冷藏备用，蛋黄加入玉米油、砂糖搅至乳化
心形戚风的做法图解2

步骤2

筛入蛋糕粉Z字形搅拌均匀
心形戚风的做法图解3

步骤3

呈浅色蛋黄糊，提起状态如缎带缓缓流下
心形戚风的做法图解4

步骤4

取出蛋白加15克糖与柠檬汁打至起鱼眼粗泡
心形戚风的做法图解5

步骤5

再加15克糖打至细腻
心形戚风的做法图解6

步骤6

加入最后10克糖打至短立尖、倒三角状
心形戚风的做法图解7

步骤7

从底部切拌均匀
心形戚风的做法图解8

步骤8

预热烤箱180度，取1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀
心形戚风的做法图解9

步骤9

将蛋黄糊倒入剩余蛋白中
心形戚风的做法图解10

步骤10

倒入模具轻震一下，设置烤箱170度上下火35分钟
心形戚风的做法图解11

步骤11

出炉倒扣冷却后再脱模
心形戚风的做法图解12

步骤12

冷却脱模后筛一些糖粉即可

心形戚风的烹饪技巧

1、分离后的蛋白可先放置冷藏以便打发中保持稳定性 2、因烤箱差异，个人需自行调整温度时间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-09

©本菜谱的做法由 阿阿阿宜 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 烤 蛋糕 烘焙

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