高成功率戚风蛋糕

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星辰__、か
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高成功率戚风蛋糕的用料

鸡蛋 带壳约120g 面粉 40g
水 30g 玉米油 30ml
白砂糖 10g（用于蛋黄） 白砂糖 45g（用于蛋白）
淀粉 1勺

高成功率戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋黄蛋清分离
高成功率戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄中加入10g糖，用手动打蛋器打2分钟
高成功率戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入30g水和30ml玉米油（如果没有拿菜籽油也可以，少加一点味道比较重），用手动打蛋器打2分钟
高成功率戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉40g（普通面粉也行，要加淀粉5:1比例）用手动打蛋器打至没有颗粒，大约2-3分钟
高成功率戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

连接电源，打开电动打蛋器高速档，将蛋清打至呈现粗糙泡沫状，加入15g糖
高成功率戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

继续高速档打，当蛋白霜体积增大时，提起打蛋头蛋白霜能够挺立，再加入15g糖
高成功率戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

中速打1分钟，加入15g糖和1勺淀粉（此时烤箱160℃预热）
高成功率戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

低速档打1分钟，看蛋白霜细腻有光泽且纹路明显，提起打蛋头蛋白霜尖角短小，挺立即可
高成功率戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，混合均匀，倒回蛋白霜中，再混合均匀
高成功率戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

将面糊倒进干净容器或模具中，放在桌上敲打震掉泡沫，再放入预热好的烤箱160℃40-50分钟（根据自家烤箱定时间）
高成功率戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

将蛋糕取出倒扣在网架上，稍等下即可开吃
高成功率戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

三分钟干掉了，哎

高成功率戚风蛋糕的烹饪技巧

烤戚风蛋糕最重要的是蛋白的打发和蛋黄的乳化，打发的蛋白起到支撑蛋糕体的作用，乳化的蛋黄使蛋糕口感更加细腻，这个配方更好的做到了这一点，我是新手也一次成功了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-01

©本菜谱的做法由 星辰__、か 编写，未经授权不得转载

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