回味悠长——茶韵开心果慕斯

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在比赛中，我选择的是红茶+香草的主调，配以开心果奶油霜，最后试吃的结果并不尽如人意，考虑过后我决定把香草和开心果的部分调过来，原来的香草慕斯改成夹心的香草奶油霜，而开心果奶油霜则成为整款慕斯 与红茶相对的另一个主调。 这款蛋糕的组合是—— 红茶慕斯 + 香草奶油霜 + 榛子蛋白饼 + 开心果慕斯 + 榛子蛋白饼 因为我使用半球模，所以我的制作顺序是刚好倒过来的……。 我们要制作的部分是 一、榛子蛋白饼（附酒糖液） 二、红茶慕斯 三、香草奶油霜 四、开心果慕斯

开心果的用料

一、榛子蛋白饼 蛋白 144G
糖 70G 榛子粉 125G
二、红茶慕斯 牛奶 250G
红茶+麦香茶 （共计） 40克 糖 35G
蛋黄 3个 吉利丁 3片
淡奶油 300G 三、香草奶油霜
黄油 100G 糖粉 7G
香草荚 1根 牛奶 30G
淡奶油 30G 四、开心果慕斯
蛋黄 16个 糖 40G
开心果泥 20G 牛奶 50G
吉利丁 3片 淡奶油 500G
（附酒糖液） 水50G
糖25G 君度橙酒10G

开心果的做法

回味悠长——茶韵开心果慕斯的做法图解1

步骤1

一、榛子蛋白饼 做法： 1、蛋白加糖，完全打发
回味悠长——茶韵开心果慕斯的做法图解2

步骤2

2、加入榛子粉，快速混合均匀

步骤3

3、在烤盘中摊薄，以190度中下层，烤至表面微微上色

步骤4

4、用饼干切模，切成所需要大小，第个蛋糕两片
回味悠长——茶韵开心果慕斯的做法图解5

步骤5

二、红茶慕斯 做法： 1、牛奶+红茶 煮开后加盖焖5分钟；蛋黄与糖混合均匀；吉利丁泡入冰水中备用
回味悠长——茶韵开心果慕斯的做法图解6

步骤6

2、红茶牛奶一边过滤一边分三到五次倒入蛋黄糊中（每倒一部分，都要混合均匀再倒下一次）

步骤7

3、隔水加热混合液，同时用刮刀不停搅拌，直到蛋奶糊达到75摄氏度

步骤8

4、淡奶油打至6分发

步骤9

5、泡软的吉利丁沥去水分，放到温热的蛋奶糊，搅拌到完全融化，过筛

步骤10

6、过筛的蛋奶糊中，分次加入打发好的淡奶油

步骤11

7、入模至一半，放入冰箱使它微微凝固

步骤12

三、香草奶油霜 做法： 1、香草荚剖开，取籽放入牛奶，容器加盖，隔水蒸热，焖出香草的香味
回味悠长——茶韵开心果慕斯的做法图解13

步骤13

2、黄油软化后，打至颜色变浅，再加入糖粉，打至羽毛状

步骤14

3、一边打发黄油，一边少量多次加入香草牛奶及淡奶油的混合液
回味悠长——茶韵开心果慕斯的做法图解15

步骤15

4、放入挤花袋，剪小口，在之前的红茶慕斯上薄薄挤上一层
回味悠长——茶韵开心果慕斯的做法图解16

步骤16

5、在香草奶油霜上放第一层榛子蛋白饼（刷酒糖液）
回味悠长——茶韵开心果慕斯的做法图解17

步骤17

四、开心果慕斯 做法： 1、蛋黄+糖+开心果泥搅拌均匀；吉利丁片用冰水泡软备用
回味悠长——茶韵开心果慕斯的做法图解18

步骤18

2、牛奶煮开慢慢倒入1中，一边用刮刀擦底搅拌一边隔水加热，直到蛋奶糊温度上升到75摄氏度

步骤19

3、打发淡奶油到6分发

步骤20

4、吉利丁片沥干水分放入温热的蛋奶糊，过筛
回味悠长——茶韵开心果慕斯的做法图解21

步骤21

5、打发好的淡奶油分次加入开心果蛋奶糊中，搅拌均匀
回味悠长——茶韵开心果慕斯的做法图解22

步骤22

6、倒入模具，至满，放入第二片榛子蛋白饼（刷酒糖液）
回味悠长——茶韵开心果慕斯的做法图解23

步骤23

放入冰箱至完全凝固

开心果的烹饪技巧

由于这款蛋糕的口味偏醇厚，所以酒糖液的酒，我选择了君度橙酒，温暖又清新
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-03

©本菜谱的做法由 花羽Oo 编写，未经授权不得转载
分类： 慕斯蛋糕 下午茶 烘焙 蛋糕

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