水煮鱼片

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哈哈霜

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老家是鱼米之乡的湘潭，鱼作为从小到大的一种美食，几乎每天都可以吃的，善于厨艺的妈妈会用各种烹饪方法将不同的鱼摆上餐桌来引诱我们，这道菜应该算是第一次从头到尾都是自己来做的一道菜，父母的捧场让我很满足（以前几乎不吃我做的菜），自己可以做到天天吃鱼而不腻，火热的夏天来份水煮鱼片来慰籍下我那低落的胃吧.

水煮鱼片的用料

大头鱼 1250g	黄豆芽半斤
莴笋适量	豆瓣酱 2勺
干辣椒 1把	小葱 2根
香菜 2-4根

水煮鱼片的做法

步骤1

不好意思，一心惦记着吃压根就忘记拍照了，1.大头鱼头身分开，顺着鱼尾将鱼骨剔下来，鱼肉打片：可以请鱼档打片，自己刀功可以的话就自己搞定 3.鱼骨加盐腌制5分钟；鱼肉加料酒、老干妈、少量盐腌制10分钟以上（也可以加蛋清）锅里下油小火将蒜头、姜丝煸30秒左右加干辣椒、豆瓣酱大火翻炒、出香味加入鱼骨煎，注意火可以关小（豆瓣酱容易糊锅，我用中火煎鱼骨感觉比较好）加入高汤或白开水（可以根据豆芽、莴笋的量调整加汤）烧开后，豆芽、莴笋下锅煮八成熟，连鱼骨捞起放入锅底备用；关键步骤：鱼片不要一次性倒入，尽量用筷子夹入烧开的鱼汤中，均匀下锅或者分两次，用漏勺捞鱼片铺在配菜上，撒上葱段跟香菜.锅中倒入小半碗油，加入干辣椒，火势稍小，以免辣椒炸黑，香味溢出后将油倒在葱段、香菜上. 以上步骤未加盐，因腌制、豆瓣酱均有咸度，如果口清的话豆瓣酱可以不加，我偏向用老干妈来代替，有特殊的豆豉的香味.