天使纯白布丁

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平时我们烤布丁的时候，大多会使用蛋黄来呈现布丁的滑嫩细致口感，但是丢掉蛋白会让人觉得浪费，利用这些剩余的蛋白，我烤了天使纯白布丁，口感和传统的卡士挞布丁一样香滑细嫩，入口即化。(BY-sheryl_king)

白布丁的用料

焦糖酱材料:细幼砂糖 140g 水 3匙
热水 3大匙 布丁层的材料： 淡奶油 340ml
蛋白 200ml 牛奶 560ml
细幼砂糖 70g 云呢拿香草精华（或是1/3枝香草枝/ 少许

白布丁的做法

天使纯白布丁的做法图解1

步骤1

在厚一点的奶锅中加入糖和3匙水，中水加热至锅边出现焦糖色后，轻轻晃动锅子使其颜色均匀一致（千万不要用筷子搅拌，免得砂糖出现再次结晶的现象）。
天使纯白布丁的做法图解2

步骤2

待糖完全转变成你理想的颜色后，立即加入热水（这一步也点小危险，焦糖加水后会四处喷溅，最好戴上烤箱手套，免得烫到），用木匙搅拌均匀，趁热倒入布丁模中（只需刚刚遮住布丁模底部的量即可）。
天使纯白布丁的做法图解3

步骤3

蛋白倒入钢盆中，用打蛋器打散。
天使纯白布丁的做法图解4

步骤4

奶锅中倒入牛奶、淡奶油、云呢拿香草精华和糖，小火加热至糖溶化后立即熄火，缓缓地少量多次地倒入蛋白中，边倒边搅拌均匀。
天使纯白布丁的做法图解5

步骤5

将搅拌均匀的蛋奶液用筛网过滤2次。
天使纯白布丁的做法图解6

步骤6

蛋奶液注入布丁模中。在放布丁模的烤盘中加入2cm高度左右的热水.
天使纯白布丁的做法图解7

步骤7

COUSS C0-4502烤箱，选择上下火180度预热后放入，盖上锡纸，烘烤35-40分钟。
天使纯白布丁的做法图解8

步骤8

待布丁烤至轻轻晃动布丁模，布丁表面只有中间轻轻颤动的时候即可出炉却。
天使纯白布丁的做法图解9

步骤9

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天使纯白布丁的做法图解10

步骤10

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白布丁的烹饪技巧


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创建时间:2015-07-16

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室 编写，未经授权不得转载

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