老婆饼

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正宗老婆饼

老婆饼的用料

油皮	低筋面粉 200g
糖粉 20g	猪油 60g
水 70g	油酥
低筋面粉 140	猪油 70g
饼馅	冬瓜蓉 120g
白糖 80g	椰蓉 15g
炒熟白芝麻 10g	炒熟糯米粉 100g
色拉油 20g	水 40g

老婆饼的做法

步骤1

冬瓜蓉制作。250克冬瓜料理机打碎。

步骤2

与10克白糖一起煮到非常粘稠。

步骤3

拌入25克猪油就可以。

步骤4

熟糯米100克，加入冬瓜蓉120克，加入白糖80克，椰容15克，白芝麻10克，色拉油20克，温水40克（要看冬瓜蓉炒的湿度加水）。混合均匀成馅。

步骤5

制作油皮：面粉加入糖粉猪油略拌，再分次加水混合拌匀，松弛30分钟。

步骤6

油酥：面粉加入猪油混合成油酥。

步骤7

松驰后面团油皮，油酥各分成15个。

步骤8

取一块油皮按扁成圆形。

步骤9

将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。

步骤10

包起来收口朝下，15个全包好盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。静置20分钟。

步骤11

将静好的面团擀开，擀成长椎圆形，尽量擀的长一些。起酥效果会更好些。

步骤12

擀开后从上而下卷起来。

步骤13

全部赶好醒置20分钟。（每次醒面盖保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，）

步骤14

将面团压扁。

步骤15

再次擀开，擀成椎圆。

步骤16

再次卷起来。

步骤17

將面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤18

取一块用手指按压中间。

步骤19

擀开成圆形，边缘擀的薄些。

步骤20

将馅放中间包起。

步骤21

包好收口朝下，擀成圆饼，放入烤盘。

步骤22

刷上一层全蛋液。

步骤23

撒芝麻，然后用刀表面划三道口。放入预热好200度的烤箱中下层。200度烤17分钟。

老婆饼的烹饪技巧

小贴士 1：猪油起酥效果最好，不要改用淘宝的起酥油。 2：每台烤箱的温度不同，只能仅供参考。 3：家中因没有白芝麻，里面馅这次我用的是黑芝麻。 4：炒制糯米粉：开小火将糯米粉炒到微微发黄就可以。 5：每次醒面一定要盖保鲜膜，然后保鲜膜上压块湿布，不然面皮干了之后不好包。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-17

分类：烘焙烤下午茶饼干 2-3岁

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