冷吃兔

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小小小西贝
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自贡冷吃兔很有名，麻辣鲜香的，具体到各家做的，就是各有千秋了。我是按照自己理解的方式做的，符合自己的味道，但不一定是自贡冷吃兔的标准做法。

冷吃兔的用料

兔肉 一只 干辣椒段 一大碗
老姜 一块 大蒜 适量
大葱 三根 花椒 两勺
芝麻 一碟 八角 四个
香叶 三片 桂皮 一片
茴香 一勺 生抽 适量
老抽适量 料酒 适量
胡椒粉 适量 红油 适量

冷吃兔的做法

冷吃兔的做法图解1

步骤1

一整只兔子，清洗后切块，放入大葱段、姜片、料酒、盐腌制一小时以上。兔肉腥味重，一定要大味腌制。
冷吃兔的做法图解2

步骤2

准备炒料：大葱切小段、干辣椒剪段、姜蒜切碎、八角香叶桂皮茴香等香料备好、芝麻备好。
冷吃兔的做法图解3

步骤3

油锅热後放入花椒、姜蒜炒香。
冷吃兔的做法图解4

步骤4

放入大葱节炒香。
冷吃兔的做法图解5

步骤5

放入香料炒。
冷吃兔的做法图解6

步骤6

腌制好的兔肉全部倒入油锅。
冷吃兔的做法图解7

步骤7

大火翻炒，漫长的炒制过程开始了……
冷吃兔的做法图解8

步骤8

翻炒过程中加入生抽、老抽、适量盐调味。
冷吃兔的做法图解9

步骤9

兔肉水分快干时放入芝麻翻炒。
冷吃兔的做法图解10

步骤10

待兔肉水分基本全干时放入干辣椒翻炒。
冷吃兔的做法图解11

步骤11

不停翻炒使辣椒入味，也防止粘锅。
冷吃兔的做法图解12

步骤12

最后淋入适量红油就成了……其实，冷吃、热吃都可以。
冷吃兔的做法图解13

步骤13

成品。

冷吃兔的烹饪技巧

兔肉水分多，如果你喜欢吃的筋道入味，就一定要大火不停煸炒，不要担心肉会老，兔肉炒老是不太容易的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-18

©本菜谱的做法由 小小小西贝 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 腌 咸鲜 家常味 小吃

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