红焖猪蹄

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豆粉899082
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红焖猪蹄的用料

猪蹄 1只 冰糖 2块
桂皮 2块 香叶 2片
花椒 少许 肉蔻 1个
草果 1个 干辣椒 2个
生抽 适量 老抽 适量
蚝油 少许 小茴香 适量
香葱 适量 姜片 7片
鸡精 2勺 盐 适量
开水 1壶

红焖猪蹄的做法

红焖猪蹄的做法图解1

步骤1

把买回来的猪蹄用冷水加入姜片3片中火煮10分钟，冷水才可以把里面的血污煮出来，加入姜片是用来去腥的。
红焖猪蹄的做法图解2

步骤2

猪蹄过水的时候可以先准备配料包，找块干净的薄纱布活着装调料的盒子都可以，个人是偏爱用纱布自己包，透气性好用完直接丢掉就好。桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果、肉蔻。草果和肉蔻是个带皮的不好煮透，我在包之前先把它们轻微砸出了裂缝。
红焖猪蹄的做法图解3

步骤3

把煮出来带颜色的血沫子撇出来
红焖猪蹄的做法图解4

步骤4

捞出猪蹄沥水，喜欢吃比较Q感的可以把猪蹄在冰水里过下在拿来沥干
红焖猪蹄的做法图解5

步骤5

烧锅放油，温油化冰糖，怕冰糖不好化的亲可提前把冰糖拍碎。
红焖猪蹄的做法图解6

步骤6

油热后放入剩余姜片和辣椒爆香，我家的这个小红椒超级辣所以两颗就够了，不喜欢吃辣的朋友可以不放。
红焖猪蹄的做法图解7

步骤7

不要把辣椒炸糊了
红焖猪蹄的做法图解8

步骤8

倒入沥好水的猪蹄翻炒
红焖猪蹄的做法图解9

步骤9

放料酒少许去腥，放入3份老抽7份生抽翻炒
红焖猪蹄的做法图解10

步骤10

翻炒6、7分钟，应为有冰糖很容易糊锅的，所以翻炒速度要快。
红焖猪蹄的做法图解11

步骤11

倒入事先准备的开水最少要没过猪蹄，水多了可以多吨一会。放入2勺鸡精、少许蚝油、放入事先包好的料包，盖上锅盖中火煮10分钟左右改小火焖煮30分钟左右。我没有放盐，一是应为现在水多不好把握收完汁之后的咸淡程度，二是生抽、老抽、蚝油、鸡精里面都含有盐分，做好多次最后都没有加盐味道一点都不淡。
红焖猪蹄的做法图解12

步骤12

这个时候咸淡的朋友可以稍放少许的盐，最后开大火收汁，放上切好的小香葱段子，我不爱吃葱就不做示范了！
红焖猪蹄的做法图解13

步骤13

出锅了喽！Q弹有味！

红焖猪蹄的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-19

©本菜谱的做法由 豆粉899082 编写，未经授权不得转载

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