妈妈的拿手菜——回锅肉

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何芷语
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在四川没有人不知道有一种炒菜叫——回锅肉，它有很多种炒法，一般吃到的是面皮回锅肉、青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、洋葱回锅肉、还有白菜回锅肉等。每一种都是绝佳的下饭伴侣，真恨不得每天都吃回锅肉。每当我吃妈妈炒的这个菜，就能体会妈妈的味道和家的味道。之前的几种回锅肉，我最喜欢吃青椒回锅肉。

回锅肉的用料

五花肉 半斤 青椒 适量
豆瓣酱 适量 甜面酱 适量
食用油 适量 酱油 少许
醋 少许 食盐 少许
花椒面 少许 白糖 少许
生姜 适量 大蒜 适量
味精 少许

回锅肉的做法

妈妈的拿手菜——回锅肉的做法图解1

步骤1

锅里不下油，开火，直接把五花肉放在锅里烙一下，去除肉汗味，然后在用钢丝球洗干净。
妈妈的拿手菜——回锅肉的做法图解2

步骤2

洗好的五花肉放在锅里，加生姜煮5—8分钟，再次去肉汗味。
妈妈的拿手菜——回锅肉的做法图解3

步骤3

煮过的肉捞出放凉，待用。
妈妈的拿手菜——回锅肉的做法图解4

步骤4

五花肉切片待用。
妈妈的拿手菜——回锅肉的做法图解5

步骤5

生姜和大蒜切片待用。
妈妈的拿手菜——回锅肉的做法图解6

步骤6

青椒切段待用。
妈妈的拿手菜——回锅肉的做法图解7

步骤7

食用油适量，待油温上来后，把肥肉和生姜、大蒜一起下锅，翻炒。这些可以肥肉多余的油炸出来，不至于太肥腻，口感也比较有嚼劲。如果喜欢那种满口肥油的感觉，此环节可以跳过。
妈妈的拿手菜——回锅肉的做法图解8

步骤8

看到肥肉有点起卷了，就可以下瘦肉，继续翻炒。
妈妈的拿手菜——回锅肉的做法图解9

步骤9

下青椒，一起炒。
妈妈的拿手菜——回锅肉的做法图解10

步骤10

这是至关重要的一步，下佐料。适量豆瓣酱、甜面酱，少许醋、酱油、鸡精、白糖、花椒面、食盐。
妈妈的拿手菜——回锅肉的做法图解11

步骤11

翻炒5-8分钟左右，待肉和青椒都已经炒熟、上色，口味咸淡适中。
妈妈的拿手菜——回锅肉的做法图解12

步骤12

出锅装盘。香喷喷好吃看得见！我已经馋得流口水了，你准备好了吗？

回锅肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-19

©本菜谱的做法由 何芷语 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 午餐 晚餐 中国菜

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