夏日那一抹绿，抹茶戚风

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方子是出自波妈

抹茶戚风的用料

低筋面粉 75g 鸡蛋 60g左右四个
糖 60g 蛋白50g蛋黄10g 抹茶粉 6g（我用的箬竹）
玉米油 43g（抹茶粉中10g蛋黄糊中33g） 牛奶 61g（抹茶18g,蛋黄43g）

抹茶戚风的做法

夏日那一抹绿，抹茶戚风的做法图解1

步骤1

先将抹茶粉与18g牛奶，10g油，用手动打蛋器搅拌均匀
夏日那一抹绿，抹茶戚风的做法图解2

步骤2

分离蛋清和蛋黄，将剩下的33g玉米油和10g糖搅拌至完全混合，再加入剩余的43g牛奶，搅拌均匀然后再筛入低粉搅拌均匀
夏日那一抹绿，抹茶戚风的做法图解3

步骤3

将抹茶糊倒进来搅拌均匀，最后提起来，面糊呈浓浓的飘带状
夏日那一抹绿，抹茶戚风的做法图解4

步骤4

蛋清中加入几滴鲜榨柠檬汁（没有可以不用）再分三次加入50g糖，打发至干性发泡（直立小尖尖，状态细腻，且纹路清晰不易消失）
夏日那一抹绿，抹茶戚风的做法图解5

步骤5

挖一勺蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，混合好之后，再倒回蛋白中，翻拌
夏日那一抹绿，抹茶戚风的做法图解6

步骤6

从高处倒入模具后，轻震磨具，赶出大气泡，放入预热好的170度烤箱，中层，30分钟，出炉后，迅速从15cm高处摔下，然后倒扣，彻底冷却后脱模

抹茶戚风的烹饪技巧

适合18cm中空磨具一个，想吃蜜豆的可以加60g蜜豆，将蜜豆稍微弄碎一点，在最后搅拌均匀的面糊里加入也可以在搅拌好的蛋黄糊中加入，然后在与蛋白搅拌均匀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-24

©本菜谱的做法由 Maomao爱烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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