完美戚风

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ANN2011

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最近迷上戚风，入门也算有段时间了，以前每次做都或多或少有些不完美，随着时间的沉淀，经验的积累，慢慢地也能成功地做出几款点心，此款简单的戚风，简单的口味，但口感很蓬松，真的可以算是蛋糕中的经典，入门作品必备。

完美戚风的用料

低筋面粉（8寸戚风） 70g	鸡蛋 4个
白砂糖（蛋黄用） 10g	白砂糖（蛋白用） 80g
玉米油 25g	牛奶 25g
泡打粉、食盐 1/4茶匙	香草精（用来除蛋腥味的，没有也可以不用） 2滴
柠檬汁少许

完美戚风的做法

步骤1

蛋黄分别加入白砂糖、油、牛奶、香草精拌匀，然后泡打粉、盐放面粉里过筛拌入蛋黄糊里和匀。蛋清加少量柠檬汁打粗泡，白砂糖分三次加入蛋清里打至硬性发泡（记住一定要硬性发泡，也就是说蛋白打发好后能提起小三角尖，倒扣盆不会流出来）烤箱180度预热，将打发好的蛋清取三分之一加入面糊里上下翻拌，然后再放一些蛋清继续翻拌，最后将面糊全部倒入蛋清盆里拌匀。将拌好的面糊倒入戚风模具里，上下震动几下，将大的气泡震出，再放入烤箱上下火170度50分钟，如果发现表皮不太金黄，可以再200度烤5分钟，但一定不要烤过了，不然容易裂皮。