凤梨月饼，蔓越梅芝麻月饼

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早就想吃凤梨月饼了，周末做来吃。剩了点饼皮，偷懒把熟芝麻打碎混了蔓越梅，做出来也特别好吃，周末下午茶，舒服啊，哈哈哈～

芝麻月饼的用料

凤梨 450g 冬瓜 900g
白糖 60g 麦芽糖 60g
- 蔓越梅白芝麻馅 熟白芝麻 40g
白糖 20g 食用油 10g
水 10g 蔓越梅 20g
熟糯米粉 10g - 饼皮
转化糖浆 150g 枧水 2g
普通面粉 200g 奶粉 10g
花生油 45g 蛋黄水 适量

芝麻月饼的做法

凤梨月饼，蔓越梅芝麻月饼的做法图解1

步骤1

冬瓜切小块开水煮约十分钟，至颜色透明捞出用纱布挤干水分剁碎成蓉，凤梨切小块纱布过滤出凤梨汁放一边待用，滤完的凤梨剁蓉，可以用料理机，但个人觉得剁的口感更好一些。
凤梨月饼，蔓越梅芝麻月饼的做法图解2

步骤2

开火锅里倒入一半凤梨汁，不要用铁锅，以免馅发黑，倒入白砂糖和麦芽糖各60g，熬至糖彻底融化，倒入剁成蓉的冬瓜和凤梨，然后小火熬制半小时左右，至馅粘稠抱团，颜色金黄透明，然后关火盛出来，平摊晾凉，我是等温度稍低就保鲜膜覆盖放冰箱冷藏了。
凤梨月饼，蔓越梅芝麻月饼的做法图解3

步骤3

盆内放入150g转化糖浆，倒入枧水和花生油，拌匀，然后筛入面粉和奶粉，活成团，保鲜膜覆盖静置约一小时，手上都是油，偷懒没拍照……
凤梨月饼，蔓越梅芝麻月饼的做法图解4

步骤4

将凤梨馅分成35g一个小团，面团15g一个，然后将面皮按扁，凤梨馅放入，用虎口法慢慢将馅包入，然后入模具压制成型。
凤梨月饼，蔓越梅芝麻月饼的做法图解5

步骤5

成型的月饼刷上一层水，烤箱预热190℃，放入月饼烤制5分钟后拿出刷一层用水稀释过的蛋黄液，然后继续烤制约15分钟。
凤梨月饼，蔓越梅芝麻月饼的做法图解6

步骤6

新鲜出炉啦，一开烤箱香味扑鼻啊。广式做法，最好再回油2-3天。
凤梨月饼，蔓越梅芝麻月饼的做法图解7

步骤7

我是等不及了，哈哈。芝麻蔓越梅的做法基本一样。

芝麻月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-25

©本菜谱的做法由 那只风筝 编写，未经授权不得转载
分类： 月饼 下午茶 烘焙

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