老婆饼（多图超详细制作过程）

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老婆饼做的时候，要做三部分，老婆饼皮、油芯、老婆饼馅。这三部分小胖会仔细说明，亲们如果有不懂的加微信公众号food_mood，直接联系我，上面有更多教程噢！

老婆饼的用料

温水（老婆饼馅） 500克	白砂糖（老婆饼馅） 300克
色拉油（老婆饼馅） 50克	黄油（老婆饼馅） 50克
椰丝（老婆饼馅） 25克	白芝麻（老婆饼馅） 25克
三洋糕粉（老婆饼馅） 260克	高筋面粉（老婆饼皮） 300克
低筋面粉（老婆饼皮） 200克	糖粉（老婆饼皮） 75克
黄油（老婆饼皮） 200克	水（老婆饼皮） 200克
黄油（油芯） 150克	低筋面粉（油芯） 300克
蛋黄（表面上色） 2个	色拉油（表面上色）适量

老婆饼的做法

步骤1

老婆饼皮制作： 1、称取高筋面粉300克、低筋面粉200克。 2、称取糖粉75克。

步骤2

老婆饼皮制作： 3、将称好的面粉和糖粉过筛 4、然后倒在干净的硅胶垫上，用刮板弄个洞，要开始混合面团，这样操作，混合的更加均匀一些。

步骤3

老婆饼皮制作： 5、经常看教程的应该知道，小胖有很多次搅拌面都是将面粉倒在硅胶垫上，然后用刮板开始翻拌的。 6、称取凉水200克，直接矿泉水就可以了

步骤4

老婆饼皮制作： 7、将水倒在面团中间。 8、再用称称取黄油200克

步骤5

老婆饼皮制作： 9、将黄油加入，将黄油、水、面粉拌均。

步骤6

老婆饼皮制作： 10、混合均匀之后，面团包上保鲜膜，松驰20分钟，老婆饼皮制作好了。

步骤7

老婆饼馅的制作： 11、准备椰丝25克、白芝麻25克倒入烤盘当中，入烤箱150度烤15分钟，椰丝上色即可。 12、烤好的白芝麻、椰丝倒入干净的盆中。

步骤8

老婆饼馅的制作： 13、倒入色拉油50克 14、再倒入温开水500克

步骤9

老婆饼馅的制作： 15、然后搅拌均匀。 16、再倒入白砂糖300克，这个量大家根据自己的口味来，爱吃甜的话就多放点糖，300克的糖小胖感觉差不多了，再次搅拌均匀。

步骤10

老婆饼馅的制作： 17、搅拌均匀之后，加入三洋糕粉260克，搅拌均匀。 18、一定要拌匀噢

步骤11

老婆饼馅的制作： 19、拌匀之后，准备一个干净的不沾烤盘，将馅平铺在烤盘中间，盖上保鲜膜备用。这边老婆饼的馅也完成了噢。

步骤12

油芯的制作： 20、称取黄油150克 21、过筛低筋面粉300克

步骤13

油芯的制作： 22、将黄油、低筋面粉倒在硅胶垫上

步骤14

油芯的制作： 23、还是拌匀，油芯一定要用力搓，搓至颜色发白才可以，不然会影响起酥效果。

步骤15

油芯的制作： 24、拌匀之后，保鲜膜包裹上备用。

步骤16

分馅： 25、将老婆饼馅为25克一份

步骤17

26、老婆饼皮20克/份，油芯10克/份。

步骤18

27、用皮将油芯包裹起来，包好之后，收口向下。

步骤19

28、取一份包好的油皮油芯，擀成牛舌状，然后卷起来。

步骤20

29、卷好之后，收口向上。盖上保鲜膜备用

步骤21

30，将卷起的面团取一份，擀长一些，然后折三折，变成方形豆腐块一样，如下图

步骤22

31、取一份，用擀面杖将宽度和长度都擀一下，将面皮擀大，这里不用刻意擀成圆形，方型也可以，不影响包油芯的。

步骤23

32、皮全部制作好之后，一份皮包一份老婆饼馅，包裹成圆形，收口朝上，然后擀成圆饼状。

步骤24

33、将准备好的蛋液刷在老婆饼表面，蛋液刷三次，每次在刷之前，将羊毛刷在碗边逼一下，一次不用刷太多，等老婆饼表面蛋液干了之后，再刷第二次，直至第三次刷好。刷好蛋液之后，表面撒上适量的芝麻，然后用刮板在每个老婆饼中间划上二道，划的时候记住刮板要按到老婆饼底部，防止中间鼓起来。

步骤25

34、弄好之后就可以入烤箱烘烤了，烤箱调至180度，中层烤25钟，在烤17分钟时，将老婆饼调一个头，防止颜色上色不均。因为每款烤箱的温度会有一些区别，所以以自已的烤箱温度来看，烤至表面金黄色就可以了。

步骤26

35、烤好的老婆饼，等凉了就可以吃了，用盒子装好送人也是不错的。

老婆饼的烹饪技巧

1、制作老婆饼需制作:老婆饼皮、老婆饼馅、油芯 2、老婆饼表面蛋液刷三遍，撒上芝麻、然后用表面划二刀，防止鼓包。 3、烘烤时，根据烤箱来设置温度，表面金黄色即可。 4、烘烤时入烤箱25分钟，到17分钟时给老婆饼调一个头。
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创建时间:2015-07-27

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