纯正提拉米苏杯

1.6万 浏览 256 收藏
收藏
阿狸m丶
阿狸m丶
＋ 关注

完成大约是9杯的量。马斯卡彭营养比较丰富，建议开封后立即使用。市面上250g大约25块钱左右，500g大约50块钱。建议出做者购买250g练手，配方中芝士糊用量全部减半即可。

提拉米苏杯的用料

手指饼干： 鸡蛋（蛋黄蛋清分离） 2个
细砂糖加入蛋黄中 20g 细砂糖加入蛋白中 30g
低筋面粉 60g 咖啡酒糖液：
速溶咖啡粉 1大匙 清水 100ml
细砂糖 30g 朗姆酒 35ml
芝士糊： 蛋黄 4个
蜂蜜 60g 细砂糖 60g
马斯卡彭乳酪 500g 动物性鲜奶油 240g
可可粉 适量

提拉米苏杯的做法

步骤1

先将淡奶油，马斯卡彭提前从冰箱拿出，首先要做手指饼干，也可以购买成品。这个手指饼干的配方是全蛋海绵蛋糕的配方。 先将蛋白蛋黄分离
纯正提拉米苏杯的做法图解2

步骤2

2个蛋黄加20g细砂糖搅打，至砂糖融化，泛白。
纯正提拉米苏杯的做法图解3

步骤3

2个蛋白分多次加入30g砂糖，打至硬性发泡。到图中这样效果，提起后有多个小尖。
纯正提拉米苏杯的做法图解4

步骤4

将1/3蛋白加入蛋黄中搅拌，最后再将所有的蛋白加入搅拌，利用翻拌与切拌，此配方不怕消泡，可以用来练手。
纯正提拉米苏杯的做法图解5

步骤5

筛入60g低筋面粉，并搅拌均匀。
纯正提拉米苏杯的做法图解6

步骤6

装入裱花袋，挤成条状，180度15-20分钟，烤至边缘上色，关火后焖3分钟。

步骤7

100ml清水加30g糖，隔水加热至砂糖融化，离火，趁热放入咖啡粉，搅拌至融化
纯正提拉米苏杯的做法图解8

步骤8

凉透之后再加入朗姆酒，热时加入酒精会挥发，达不到效果
纯正提拉米苏杯的做法图解9

步骤9

马斯卡彭用打蛋器搅打15-20秒，成乳霜状。
纯正提拉米苏杯的做法图解10

步骤10

4个蛋黄加入60g蜂蜜 60g白砂糖，隔60度温水用手动打蛋器搅打2分钟左右，给蛋黄消毒。加热后的蛋黄搅打至泛白，砂糖完全融化，无需打发。
纯正提拉米苏杯的做法图解11

步骤11

消毒后得蛋黄分多次加入到乳霜状的马斯卡彭当中，搅拌均匀。

步骤12

动物性淡奶油打至7分发，打到奶油滴下有明显纹路，又立马消失de状态，瓦数大的打蛋器更应格外注意，随时查看状态。
纯正提拉米苏杯的做法图解13

步骤13

再将打好的奶油加入到马斯卡彭糊中，芝士糊完成
纯正提拉米苏杯的做法图解14

步骤14

手指饼干蘸咖啡酒糖液，铺在杯子底部，再上一层芝士糊，再铺一层饼干再上芝士糊，一层加一层
纯正提拉米苏杯的做法图解15

步骤15

这个配方可以做9杯，成品可以在上面筛一层可可粉
纯正提拉米苏杯的做法图解16

步骤16

上面加了一些奥利奥饼干做装饰。

提拉米苏杯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-28

©本菜谱的做法由 阿狸m丶 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 甜 烘焙

提拉米苏杯的其他做法更多

提拉米苏杯的全部作品更多

上传我做的这道菜

提拉米苏杯的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 纯正提拉米苏杯

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 纯正提拉米苏杯的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活