异国美食【黑麦啤酒藤篮欧包】

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柳雯
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黑麦啤酒藤篮欧包的用料

高筋面粉 280g 黑麦全麦粉 30g
黑啤酒 200g 细砂糖 10g
干酵母 3g 盐 6g

黑麦啤酒藤篮欧包的做法

异国美食【黑麦啤酒藤篮欧包】的做法图解1

步骤1

金像牌高筋粉和黑小麦全麦粉。
异国美食【黑麦啤酒藤篮欧包】的做法图解2

步骤2

所有材料放进面包机，注意避免盐和酵母接触。选发面团程序。
异国美食【黑麦啤酒藤篮欧包】的做法图解3

步骤3

程序结束后，取出发酵好的面团，放在撒了薄面的案板上，用手掌根轻压排气，压扁成椭圆形。
异国美食【黑麦啤酒藤篮欧包】的做法图解4

步骤4

开始整形，从1/3处折下来，接缝处按结实。
异国美食【黑麦啤酒藤篮欧包】的做法图解5

步骤5

向两边稍稍拉长一下面团，从两边往中间折，重叠起来。
异国美食【黑麦啤酒藤篮欧包】的做法图解6

步骤6

再把下面没折过的那边往上折，覆盖在整个面团上面。
异国美食【黑麦啤酒藤篮欧包】的做法图解7

步骤7

双手掌环抱着面团四周，把面团滚圆，尽量拉紧表面筋度。
异国美食【黑麦啤酒藤篮欧包】的做法图解8

步骤8

面团表面撒少许高粉，向20cm的发酵藤篮里均匀撒上高粉。
异国美食【黑麦啤酒藤篮欧包】的做法图解9

步骤9

面团表面向下放进藤篮里二次发酵，烤箱选发酵功能，里面放杯热水，发酵60-90分钟至两倍大小。盖上保鲜膜冷藏过夜，这样做是因为二次发酵比较久，酸味会比较明显，类似于列巴和德国黑面包的风味，又可以方便安排时间，不喜欢的可以省略冷藏步骤。
异国美食【黑麦啤酒藤篮欧包】的做法图解10

步骤10

提前30分钟，将烘焙石板或倒置的烤盘放在倒数第二层，下面一层放烤盘加烘焙石，预热烤箱230度。把冷藏的面团小心地倒在撒了高粉的烘焙纸上，割包，冷藏后的面团会比较容易割。

步骤11

将面团连同烘焙纸移到烤盘或石板上，往烘焙石子上倒水并迅速关上门。15分钟后转190度再烤25分钟。
异国美食【黑麦啤酒藤篮欧包】的做法图解12

步骤12

成品图。
异国美食【黑麦啤酒藤篮欧包】的做法图解13

步骤13

黑啤除了能够增加风味以外，还有软化内部组织的作用，所以没有油的成品虽然外壳脆硬，但内部还是很绵软细密，对那些嫌一般的多孔有嚼头的欧包太费牙的朋友很合适。

黑麦啤酒藤篮欧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-05

©本菜谱的做法由 柳雯 编写，未经授权不得转载

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