黑麦欧包

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黑麦欧包的用料

种面↓ 高筋面粉 100g
酵母 2g 水 100克
主面↓ 高筋面粉 200g
黑麦粉T170 50g 硬红全麦粉 25g
冰水 175g 酵母 2g
盐 5g

黑麦欧包的做法

黑麦欧包的做法图解1

步骤1

种面提前一天制作，100g高筋面粉加入混合了酵母的100g水，放置30分钟左右，再放入冰箱冷藏过夜隔日使用，喂养酵母制作种面 ，要把握好黑麦粉和高筋粉的比例，黑麦面不易起筋，多了吃起来糙，高筋面加多了，吃起来又没有麦子香
黑麦欧包的做法图解2

步骤2

把除了酵母外的面粉放入面包机或搅面机内揉面，揉至完全扩展状态
黑麦欧包的做法图解3

步骤3

揉好的面团松弛发酵2小时，注意温湿度的保证，面团更容易发酵
黑麦欧包的做法图解4

步骤4

半个小时取出拉伸折叠一次，共折叠两次
黑麦欧包的做法图解5

步骤5

发酵至体积增大一倍
黑麦欧包的做法图解6

步骤6

发酵用手指戳不回缩
黑麦欧包的做法图解7

步骤7

把面团分成两份松弛20分钟左右
黑麦欧包的做法图解8

步骤8

揉成椭圆形
黑麦欧包的做法图解9

步骤9

一边擀平
黑麦欧包的做法图解10

步骤10

用刀切成三条
黑麦欧包的做法图解11

步骤11

编成辫子倒置在另一边面团上
黑麦欧包的做法图解12

步骤12

另一个面团放进发酵篮里和辫子面团一起进行发酵，发酵一个小时左右，表面划上图案
黑麦欧包的做法图解13

步骤13

放进烤箱，用热风循环烘箱模式250度左右烤10分钟左右，220度左右烤15分钟以上，以面团表面上色为准
黑麦欧包的做法图解14

步骤14

成图
黑麦欧包的做法图解15

步骤15

成图

黑麦欧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-14

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