戚风蛋糕

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无论在贴里，还是在朋友圈內，讨论得最多的是戚風蛋糕！心里就开始癢癢的，想挑戰一下这瘋子，在做之前看了几次制作的視頻才敢挑战！

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 50g 玉米粉 5g
鸡蛋 3个 植物油 35g
糖 50g 牛奶 40g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

将蛋白蛋黄分离，分别放在无油无水的盆里。

步骤2

把植物油、牛奶加入蛋黄里静置待用。

步骤3

准备打发蛋清，先把蛋清打发成粗泡，然后将糖分3次进去搅打成干性状态，打发好的蛋清放在一边待用。

步骤4

将烤箱165度预热8分钟左右。

步骤5

将静置的蛋黄取出搅拌充分的乳化，全部粉类的材料过筛倒入蛋黄里搅拌细腻的糊状。

步骤6

将刚才已打发好的蛋清取出观察状态是否细腻无消泡，如有消泡现象可用手抽再搅打几圈，蛋清就会又变回细腻。

步骤7

取出1/3蛋清放入蛋黄糊里搅拌，然后把搅拌好蛋糕糊全部倒入2/3的蛋清里充分搅拌，请注意搅拌的手法不要划圈，以免消泡！
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

将蛋糕糊放入6寸的模具里，从高处震动2—3下，将糊里的大泡震出，放入烤箱烘烤60分钟左右。
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

烤好的蛋糕立刻取出震动几下，反扣倒置至烤网上，等戚风蛋糕完全凉透，方可脱模取出。
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

成品图
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

成品图

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-07

©本菜谱的做法由 Candy文文 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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