妈妈的手擀面

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阿li李
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虽然我是南方人，可是我爱吃面食多于米饭， 各种各样的面食我都吃，经常自己也捣鼓一些，妈妈老说我爱瞎折腾 对于手擀面，有一种偏爱的情结 ，小时候妈妈的手擀面吃的狠多，对我来说，是最美味的食物。长大后，好吃的食物越来越多，越来越丰富，记忆里还是忘不了妈妈的那一碗手擀面

妈妈的手擀面的用料

青辣椒，红辣椒，大蒜，老姜，番茄 个人喜好

妈妈的手擀面的做法

妈妈的手擀面的做法图解1

步骤1

之前揉面的照片没有了， 面粉加水揉就可以了，大家应该都是会的 要吃多少就放多少面粉和水就可以了，和平常揉面一样

步骤2

需要注意的是，这个揉面得揉的久一些，要揉的面团硬一点，把面团里的空气都揉出来，不是做包子馒头那种松软的面团，不然不好擀面，做不成面条的， 这个是不！需！要！加酵母粉和泡打粉的，也不！需！要！醒面 可以稍微加一点淀粉，这样面条吃起来会更劲道

步骤3

面团揉好后，就擀面皮了 一般就擀成圆圆的一张，（面皮可以撑的大一点，这样切的时候面条就能长一点） 擀的时候弄点淀粉或者面粉，不然容易黏，这个大家都是知道的哈 然后面皮的厚薄看大家的喜好吧，太厚肯定不行，但也不需要薄的透光的，这个差不多就可以了
妈妈的手擀面的做法图解4

步骤4

最后就把面皮折起来，折成长形条，就像第1步骤里的图片，然后用刀切开，可以用筷子把切下来的面条挂起来，备用
妈妈的手擀面的做法图解5

步骤5

就像这样
妈妈的手擀面的做法图解6

步骤6

面条准备好就可以准备其他材料了 这个又是各有各的心思了， 我们家的做法就是只用开水把面条煮到七八分熟后捞起来，立马用冷水冲洗，这是为了面条吃起来更有劲道，如果没有过冷水，面条狠容易就糊软，（所以说到揉面的时候加点淀粉，会使面条劲道） 还有一点是 面条过完冷水后继续加冷水浸着

步骤7

我们家一般做的是酸辣的 所以用到的是青红辣椒，大蒜，老姜，番茄（这个没有图，大家可以根据自己喜欢搭配材料的） 辣椒选用的是辣的那种，（我们是自家种的辣椒，妈妈和我都爱吃辣的，
妈妈的手擀面的做法图解8

步骤8

这是加了汤水的面条，酸酸辣辣的特别好吃，又开胃，特别爱

妈妈的手擀面的烹饪技巧

需要注意的我在第2和第3步那里都写明白了，差不多就是这样了 其他就是煮面的时间不能太长，七八分熟就可以了，然后立马捞起来，冲冷水，然后再用冷水浸泡着就可以了，吃的时候在盛。不过也不要浸泡太久，不然面条也是要糊掉的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-09

©本菜谱的做法由 阿li李 编写，未经授权不得转载

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