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手擀面|妈妈的味道
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出门在外，最念念不忘的就是妈妈的那碗手擀面。从结婚生子养娃，已经很多年没回家了，孕期妈妈来看望，每天都有手擀面，妈妈做出来的味道就是那个小时候的味道，是所有面条里最好吃的，筋道爽滑。
手擀面是一门技术，也是一种乐趣，闲暇时光，自己动手做一碗热腾腾的手擀面，感受下生活的温度，时光的记忆。
手擀面的做法
步骤1
面粉放入盆中，一边慢慢加盐水，一边慢慢用筷子朝一个方向搅拌成面絮，如图，再用手揉成面团。盐只要加少许即可，一般不要超过5g。要是加鸡蛋要先放鸡蛋搅拌成面絮后，再慢慢加水。水也可以是蔬菜汁，例如菠菜汁、胡萝卜汁、火龙果汁、西红柿汁等
步骤2
已成面团，还需在揉光滑一些。和面讲究三光：面光、盆光、手光。和好的面团，盖上保鲜膜醒30～60分钟。醒面时就可以准备煮面条需要的一些蔬菜或者卤菜了
步骤3
在擀面之前，要把面团再揉10分钟左右，使面团光滑筋道，然后开始擀面
步骤4
面团如果太大的话，分两次擀制
步骤5
面团上加面粉，用擀面杖擀，力气不需太大，只要能把面团擀开即可，用力要均匀，这样擀成的面片才薄后均匀，中途要不断的洒上面粉防止粘连
步骤6
擀面杖卷起面片，手从擀面杖中间往两边均匀用力擀搓，改变方向，重复以上动作
步骤7
面皮不要太厚也不需太薄，一般1～2mm左右为宜，面皮擀好后，撒上面粉，对折
步骤8
再撒上面粉，再对折
步骤9
撒面粉 对折
步骤10
从中间切段，这个就是个人习惯了，但我还是觉得这样好切，其实从头切也是一样的
步骤11
左手按压的面 右手拿刀 切成均匀的条状，宽窄根据个人喜好来切
步骤12
今天做的是细面
步骤13
切好后 面条上加少许面粉
步骤14
两手把面条捧起
步骤15
把面条散开状摔在面板上，反复这个动作三次左右，直到面条松散开来
步骤16
最后再加少许面粉抖均匀面条
步骤17
放置好，可以准备煮面了
步骤18
煮面条的水要多，水开加少许盐，一点一点的往开水里放，水开后可加少许凉水，面条粗多煮一会，细面条一般加一次凉水就可以了
步骤19
面条放水里，用筷子搅拌 防止粘锅
步骤20
面条出锅，放到高汤里，自己调配了，我今天用了豚骨高汤。
步骤21
面汤也可以喝的
步骤22
配菜啦，豚骨面马上好了
步骤23
成品：豚骨汤面
步骤24
孩子们非常给力，每人吃了两小碗
步骤25
上次做的，紫薯面。紫薯蒸熟压成泥，加入面粉拌成面絮，加入水和面即可手擀面的烹饪技巧
1⃣️面团一定要稍微硬一些，太软的面，煮出来容易呈糊状
2⃣️煮面的水要多，这里面粉太多，需要水来稀释，不然面条没煮熟，锅糊了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-02-04
©本菜谱的做法由 京伶爱家 编写，未经授权不得转载
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