椒麻鸡

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大曼丽
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同事们喜欢吃这口味，我倒觉得太麻了。外面买半只鸡都要30多块钱，不如自己做的干净实在。祝福我的同事们个个身体都杠杠的！

椒麻鸡的用料

三黄鸡 一只 花椒 适量
青花椒 适量 白胡椒粒 适量
干辣椒 适量 盐 适量
姜片 适量 洋葱 一个
大葱 一段 青椒 一个
花椒粉 适量

椒麻鸡的做法

椒麻鸡的做法图解1

步骤1

材料合照一个，提醒一下：干辣椒分为两部分，一部分另用水泡两小时再切成粗碎即可。花椒和青花椒也分为两部分用。
椒麻鸡的做法图解2

步骤2

鸡洗净控干水份，全身抹遍盐和花椒粉的混合粉，腌半小时，不能少于20分钟。
椒麻鸡的做法图解3

步骤3

准备一盆凉开水放冰箱冷藏待用。
椒麻鸡的做法图解4

步骤4

把花椒，青花椒，干辣椒的各一半量放锅里，加入大葱段与姜片，我没白胡椒粒就用粉代替了，很无奈之举。放水，开火烧开，稍煮出点调料的味道，再下鸡煮成9成熟，关火焖上盖焖一会。
椒麻鸡的做法图解5

步骤5

焖好后，取出冰箱的冰水，把热乎乎的鸡放入冰水中激冷，全方位翻动，以便鸡皮更脆。请忽视我的鸡有黑粉，这就是我说的胡椒粉造成的不良后果，严重影响外观！哈哈～～
椒麻鸡的做法图解6

步骤6

鸡完全冷却后，用手撕成条或丝。
椒麻鸡的做法图解7

步骤7

我感觉我很厉害哟，拆的好干净的说。
椒麻鸡的做法图解8

步骤8

这是泡好的干辣椒切成碎，还有分出各一半的花椒和青花椒（也叫麻椒）。
椒麻鸡的做法图解9

步骤9

用油炸出香味放盐待用。
椒麻鸡的做法图解10

步骤10

洋葱，青椒，剩下的大葱，集体切丝。
椒麻鸡的做法图解11

步骤11

取一盆方便拌匀食物。放入鸡丝，生洋葱丝，生青椒丝，生大葱丝，炸好的麻椒油全倒进去大概拌匀一下。
椒麻鸡的做法图解12

步骤12

再加入点煮鸡汤，重点来了：加入青花椒油，自制辣椒油，这两个是我在超市买的瓶装款。
椒麻鸡的做法图解13

步骤13

好了，可以装盘开吃了。又麻又辣又香。喜香油味道的可以加香芝麻油哈，味道更香。
椒麻鸡的做法图解14

步骤14

我和同事小胖子两个人在宿舍享受这丰盛的晚餐！！哈哈～～～

椒麻鸡的烹饪技巧

尽量的用胡椒粒，因为用粉会有渣飘着影响汤的质量。我是因为出差条件有限，没买到胡椒粒才用粉代替的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-11

©本菜谱的做法由 大曼丽 编写，未经授权不得转载

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