川渝经典：鱼香肉丝

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鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

川渝经典：鱼香肉丝的用料

猪肉：最好是猪里脊肉 500g 大葱 一根
泡椒 一小碗 姜 一块
蒜蓉 半个 盐 约一两汤匙
醋 三匙 白砂糖 两匙
淀粉 三匙 鸡蛋清 一~二份
油 适量

川渝经典：鱼香肉丝的做法

川渝经典：鱼香肉丝的做法图解1

步骤1

姜切成丝，泡椒切段，蒜瓣切碎，大葱切段~
川渝经典：鱼香肉丝的做法图解2

步骤2

猪肉切丝，最好切得细且均匀~
川渝经典：鱼香肉丝的做法图解3

步骤3

肉丝放在碗里加蛋清，料酒，盐半勺，淀粉两勺或再多一点腌着备用
川渝经典：鱼香肉丝的做法图解4

步骤4

加醋，糖，一匙淀粉搅匀备用
川渝经典：鱼香肉丝的做法图解5

步骤5

锅内加适量油，加热至五成热肉条会更嫩哟~
川渝经典：鱼香肉丝的做法图解6

步骤6

将腌好的肉丝倒入锅中，用锅铲不断翻搅
川渝经典：鱼香肉丝的做法图解7

步骤7

将肉炒至金黄色倒出备用，把炒肉丝的油留下
川渝经典：鱼香肉丝的做法图解8

步骤8

用剩余的油加热后加人泡椒爆炒一会儿~
川渝经典：鱼香肉丝的做法图解9

步骤9

加人葱姜蒜末继续爆炒，大葱要炒至八成熟哟~
川渝经典：鱼香肉丝的做法图解10

步骤10

将肉丝倒入继续翻炒两至三分钟
川渝经典：鱼香肉丝的做法图解11

步骤11

倒入糖醋酱汁收汁，不要炒太久哟，也不用加盐了~
川渝经典：鱼香肉丝的做法图解12

步骤12

装盘上桌，开吃！~

川渝经典：鱼香肉丝的烹饪技巧

鱼香肉丝是用鱼佐料炒出来才最正宗最好吃的，是川渝经典哟，炒鱼香肉丝可以用菜油或是其他油，我就用的是家乡榨的菜籽油，又好吃又正宗~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-14

©本菜谱的做法由 不犹豫的石耳很金黄金黄 编写，未经授权不得转载

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