广式枣泥月饼

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明风JY
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尽管中秋节还有一个月，但超市里各种各样的月饼已经上市了，五仁、莲蓉蛋黄、水果、咖啡……今天给大家献上这款枣泥月饼，也算是比较经典的一种广式月饼了。中秋前几天备好，再配上漂亮的包装，送亲戚送朋友，真是倍有面。

广式枣泥月饼的用料

中筋面粉 100g 转化糖浆 75g
花生油 25g 枧水 1g
奶粉 5g 红枣 500
花生油 160g 白砂糖 130g
糕粉 65g 清水 适量
蛋黄水 一个蛋黄加一勺蛋清

广式枣泥月饼的做法

广式枣泥月饼的做法图解1

步骤1

花生油，转化糖浆，枧水，混合均匀
广式枣泥月饼的做法图解2

步骤2

奶粉，面粉混合过筛和上一步混合物混合均匀
广式枣泥月饼的做法图解3

步骤3

把面团包上保鲜膜放入冰箱静置1到2个小时，面团不会太黏手
广式枣泥月饼的做法图解4

步骤4

红枣洗净去核放入
广式枣泥月饼的做法图解5

步骤5

整好的红枣去皮（嫌麻烦的话也可以不去），加适量水搅成浆状
广式枣泥月饼的做法图解6

步骤6

倒入锅中加热，倒入白砂糖不停的搅拌，融化后分三次加入油，每一次与枣泥混合均匀后再加入下一次
广式枣泥月饼的做法图解7

步骤7

水分差不多炒干之后加入糕粉，搅拌均匀
广式枣泥月饼的做法图解8

步骤8

馅料要炒的足够干
广式枣泥月饼的做法图解9

步骤9

馅料和皮比例为4：1，因为我个人喜欢吃皮厚点的，所以我用了15g皮，35g馅，做出来50g每个
广式枣泥月饼的做法图解10

步骤10

用饼皮包好馅放入模具中塑好型，表面喷水，烤箱200度烤5分钟，表面刷上蛋液，再入烤箱烤15分钟左右，就可以出炉啦（手上有太多，就没拍照哈）
广式枣泥月饼的做法图解11

步骤11

成品～

广式枣泥月饼的烹饪技巧

1.广式月饼对馅的要求比较高，最好不要减油减糖，不然后期回油的时候可能会出问题。2.刚考完皮会很硬，密封起来保存3到5天回油之后皮会变软，和市售的口感一样了。3.枧水和转化糖浆淘宝有卖，比自己做更方便
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-16

©本菜谱的做法由 明风JY 编写，未经授权不得转载

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