【日本大热】Tokyo banana蛋糕

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最近Tokyo banana可谓是大热啊……我默默上某宝瞅了瞅：8根216块！不包邮！返回豆果一查，诶，有做法诶……一口咬下，满满的香蕉味～

香蕉蛋糕的用料

香蕉馅部分： 牛奶 100ml
玉米淀粉 10g 鸡蛋 1个
香蕉 半根（按自己口味调整） 蛋糕体部分：
蛋黄 2个 白砂糖 10g
牛奶（10g糖） 60ml 低筋面粉 80g
蛋白 2个 黑巧克力 8g
烘培材料部分： 油纸 2张
裱花袋 3个 刮刀 1把
不锈钢打发盆 1个 保鲜膜 15×15cm 6张

香蕉蛋糕的做法

【日本大热】Tokyo banana蛋糕的做法图解1

步骤1

【香蕉馅部分（在奶锅中完成）】牛奶（常温）倒进奶锅。
【日本大热】Tokyo banana蛋糕的做法图解2

步骤2

加入玉米淀粉，搅拌均匀。
【日本大热】Tokyo banana蛋糕的做法图解3

步骤3

打入一个全蛋。
【日本大热】Tokyo banana蛋糕的做法图解4

步骤4

放入半根香蕉。
【日本大热】Tokyo banana蛋糕的做法图解5

步骤5

把香蕉压成糊状，融入牛奶糊中。
【日本大热】Tokyo banana蛋糕的做法图解6

步骤6

将香蕉牛奶糊移至煤气炉，小火，十分钟不停搅拌，至感觉粘稠有阻力。
【日本大热】Tokyo banana蛋糕的做法图解7

步骤7

勺起不滴落。
【日本大热】Tokyo banana蛋糕的做法图解8

步骤8

装入裱花袋，放入冰箱冷藏备用。香蕉馅部分完成。
【日本大热】Tokyo banana蛋糕的做法图解9

步骤9

【蛋糕体部分】牛奶倒入奶锅，加糖，加热至温，备用。（奶锅）
【日本大热】Tokyo banana蛋糕的做法图解10

步骤10

蛋黄加糖。
【日本大热】Tokyo banana蛋糕的做法图解11

步骤11

上一步打发到微微发白。
【日本大热】Tokyo banana蛋糕的做法图解12

步骤12

奶锅中的牛奶和低筋面粉倒入打发好的蛋黄中，搅拌均匀。蛋黄糊制作完成。
【日本大热】Tokyo banana蛋糕的做法图解13

步骤13

蛋白打发至湿性，如图，勾勾不完全挺立。蛋白霜制作完成。
【日本大热】Tokyo banana蛋糕的做法图解14

步骤14

上面的裱花袋放入3g黑巧克力（简称A），下面的裱花袋放入5g黑巧克力（简称B），隔水融化。融化后分别放入一勺（约10g）蛋黄糊和一勺蛋白霜。一手捏住裱花袋的口，一手将黑巧克力，蛋黄糊，蛋白霜揉捏均匀。花纹糊制作完成。
【日本大热】Tokyo banana蛋糕的做法图解15

步骤15

取一张油纸，花纹糊B挤出点状花纹，烤箱150℃上火3分钟。
【日本大热】Tokyo banana蛋糕的做法图解16

步骤16

花纹糊A画出条状花纹，烤箱上火150℃3分钟。
【日本大热】Tokyo banana蛋糕的做法图解17

步骤17

取三分之一蛋白霜放进蛋黄糊，搅拌均匀后倒回剩下的三分之二蛋白霜里，从下到上搅拌至均匀（戚风蛋糕搅拌手法）。
【日本大热】Tokyo banana蛋糕的做法图解18

步骤18

倒入放进烤盘的油纸上。烤箱150℃上下火15至20分钟（仅供参考）。
【日本大热】Tokyo banana蛋糕的做法图解19

步骤19

取另一张油纸，帮助蛋糕体从第一张油纸上撕出来。
【日本大热】Tokyo banana蛋糕的做法图解20

步骤20

趁热用刀将蛋糕体分为六份。
【日本大热】Tokyo banana蛋糕的做法图解21

步骤21

将在冰箱冷藏的香蕉馅取出，裱花袋剪一小口。取一份蛋糕体，挤上适当香蕉馅。准备一张保鲜膜。
【日本大热】Tokyo banana蛋糕的做法图解22

步骤22

将蛋糕体卷起来，用保鲜膜紧紧包裹，拧实两头。
【日本大热】Tokyo banana蛋糕的做法图解23

步骤23

依次卷好所有蛋糕体。
【日本大热】Tokyo banana蛋糕的做法图解24

步骤24

取一适当大小的圆柱形空心物体，把蛋糕体塞进去。塞完所有蛋糕体后，放入冰箱冷藏一小时定型。
【日本大热】Tokyo banana蛋糕的做法图解25

步骤25

取出后撕掉保鲜膜。
【日本大热】Tokyo banana蛋糕的做法图解26

步骤26

成品图。
【日本大热】Tokyo banana蛋糕的做法图解27

步骤27

成品图。
【日本大热】Tokyo banana蛋糕的做法图解28

步骤28

成品图。

香蕉蛋糕的烹饪技巧

1.蛋白打到湿性发泡就好，不然卷的时候更容易开裂；2.蛋糕体一出炉就要趁热卷，冷了也会开裂；冷了可放回烤箱烤一两分钟至温热；3.卷的过程中有微微开裂也不是太大问题，保鲜膜卷紧点，冷藏后就会定型。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-22

©本菜谱的做法由 lixyue 编写，未经授权不得转载

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