戚风

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碰碰撞撞
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曾经做过一次戚风，用的是君之的方子，失败的一塌糊涂。所以一直不愿再碰，但总得跨过这道坎吧。

戚风的用料

蛋黄 3个 细砂糖 13g
水 20g 色拉油（我这次用的是亚麻籽油） 20g
低粉 33g 蛋白 3个
细砂糖 33g

戚风的做法

戚风的做法图解1

步骤1

除了最后两样，先将小份糖倒入蛋黄，搅拌均匀，再将水和油倒入，搅拌至乳化状态。二次过筛面粉后倒入混合物，搅拌至看不见粉粒。
戚风的做法图解2

步骤2

打发蛋白，大份糖分三次倒入蛋白中，每次都打发充分，直到能拉出尖角。将三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中，由下往上搅拌，将成品倒入剩余蛋白糊中，由下往上轻轻拌匀。
戚风的做法图解3

步骤3

倒入模具中6寸），150度，50分钟。可以在烤箱中放一些水，避免开裂（我忘了，所以裂了）。
戚风的做法图解4

步骤4

取出后，迅速倒扣，冷却后脱模。

戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-23

©本菜谱的做法由 碰碰撞撞 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 蛋糕 4-5岁

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